Buns maison à base de farine de blé et de maïs
Ingrédients de base: 106g par Portion
| Levure fraîche | 0,042 kg |
| Eau | 0,125 l |
| Lait entier 3,5% | 0,085 l |
| Mélasse de table | 0,020 kg |
| Farine blanche type 400 | 0,440 kg |
| Farine de maïs | 0,180 kg |
| Sel de cuisine | 0,006 kg |
| Beurre | 0,065 kg |
| Œuf entier liquide, élevage au sol, pasteurisé | 0,080 kg |
| Lait entier 3,5% | 0,015 l |
| Semoule de blé dur | 0,005 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients
• Mélanger la levure avec l'eau tiède, le lait et la mélasse et laisser fermenter pendant 5 minutes
Production/Préparation:
• Mélanger les deux farines et le sel dans un pétrin ou batteur mélangeur muni d'un crochet.
• Ajouter le beurre ramolli et l'œuf et laisser tourner le batteur lentement.
• Ajouter le mélange de levure.
• Pétrir pendant environ 5 minutes à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
• Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.
• Former des morceaux de pâte de 100 g chacun et placer-les sur des plaques à pâtisserie en téflon ou des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Couvrer les morceaux de pâte et laisser-les lever pendant 20 minutes.
• En attendant, préchauffer le combi steamer à 170 °C avec 10 % de vapeur
• Badigeonner les morceaux de pâte de lait et saupoudrer de semoule
• Faites cuire les petits pains pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés
Suggestion:
• Au lieu de la semoule, saupoudrer de graines de potiron ou de tournesol.
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1282 kJ |
| Valeur énergétique | 306 kcal |
| Gras | 7,9 g |
| - dont acides gras saturé | 3,9 g |
| Hydrates de carbone | 48 g |
| - dont sucre | 2,5 g |
| Fibres alimentaire | 3,9 g |
| Protéine | 8,4 g |
| Sel | 0,7 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.