Espuma crème au basilic, dégustation chaude
| Basilic botte | 0,100 kg |
| Lait entier 3,5% | 0,080 kg |
| Huile d'olive | 0,020 l |
| Crème entière 35% | 0,400 kg |
| Sel de cuisine | 0,007 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Réduire en purée fine le basilic avec le lait entier et l’huile d’olive.
• Faire chauffer la crème, laisser refroidir puis ajouter la purée de basilic et laisser mijoter.
• Assaisonner en y ajoutant du sel et du poivre.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 75 °C.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
Conseil :
• Pour une texture plus stable, lier avec un peu des carraghénanes, de xanthane ou d’amidon.
• Pour une couleur plus intense, mixez en plus une poignée d’épinards.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1350 kJ |
| Valeur énergétique | 323 kcal |
| Gras | 33 g |
| - dont acides gras saturé | 18 g |
| Hydrates de carbone | 4,5 g |
| - dont sucre | 4,5 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 3,2 g |
| Sel | 1,5 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.