Préparation

Mise en place
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce tomate bio selon recette.

Préparation
• Cuire les lentilles Béluga al dente selon les instructions de l’emballage.
• Mélanger les dés de carottes avec le sel.

Conseil
• Préparer la recette avec des carottes plutôt qu’avec des navets du Palatinat.

Préparation pour la livraison froide
Pâtes, carottes et sauce mélangés.
• Par GN 1/1, mettre 2kg de pâtes congelées avec 0.4kg de cubes de carottes, 100g de lentilles Béluga cuites et 1,34l de sauce, mélanger et verser dans le bac GN.
• Livrer les perles de mozzarella selon le concept de la maison.
• Dans la cuisine de livraison : cuire les pâtes fraîchement dans le four mixte pendant 8 minutes à 130°C & 100% de vapeur et garnir avec les perles de mozzarella.

Pâtes, carottes et sauce séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza, ajouter 2kg de pâtes congelées et 0,4kg de cubes de carotte, 100g de lentilles cuites et bien mélanger.
• Dans la cuisine de livraison : cuire fraîchement dans le four mixte pendant 8 minutes et 100% de vapeur à 95°C.
• Livrer également la sauce et les perles de mozzarella selon le concept de la maison.

Préparation de la livraison chaude & Cook and Serve
Pâtes, carottes et sauce mélangées
• Par bac GN 1/1, mettre 2kg de pâtes congelées avec 0.4kg de cubes de carottes et 100g de lentilles Béluga et 1,34l de sauce, mélanger et verser dans le bac GN.
• Livrer les perles de mozzarella selon le concept de la maison.

Pâtes et sauce séparées
• Par bac GN 1/1, verser 50ml de l’huile de colza, ajouter 2kg de pâtes congelées et 0,4kg de cubes de carotte, 100g de lentilles cuites et bien mélanger.
• Dans la cuisine de livraison : cuire fraîchement dans le four mixte pendant 8 minutes et 100% de vapeur à 95°C.
• Livrer également la sauce et les perles de mozzarella selon le concept de la maison.