Falafel-Wrap mit Blattsalaten, Tomaten, Gurken, Bohnen, Mais, Peperoni/Paprika und Pinienkernen
Rezepteinwaage: 474g pro Portion
| Dürüm-Brot 30 cm, 90 g | 1,800 kg |
| HILCONA Falafel 15 - 20 g, 5 x 1 kg, TK | 1,500 kg |
| Lollo grün gewaschen, gerüstet ganze Blätter | 0,100 kg |
| Eisberg gewaschen / geschnitten, 30 mm | 0,100 kg |
| Tomatenwürfel frisch | 0,150 kg |
| HILCONA Soissons Bohnen, 3.1 kg | 0,100 kg |
| HILCONA Rote Bohnen, 3.1 kg | 0,100 kg |
| Sweet Corn - Süssmais | 0,150 kg |
| Gurken Scheiben, ungeschält, 3 mm | 0,100 kg |
| Gemüsepaprika/Peperoni gelb 5 x 5 mm | 0,070 kg |
| Gemüsepaprika/Peperoni grün 5 x 5 mm | 0,070 kg |
| Gemüsepaprika/Peperoni rot 5 x 5 mm | 0,070 kg |
| Soja-Joghurt (Vegan) | 0,150 kg |
| Veganer Quark-Ersatz auf Sojabasis | 0,100 kg |
| Olivenöl | 0,020 l |
| Knoblauch gehackt | 0,015 kg |
| Speisesalz | 0,005 kg |
| Ras el Hanout Gewürz | 0,005 kg |
| Kreuzkümmel gemahlen | 0,002 kg |
| Harissa-Gewürzpaste | 0,003 kg |
| Zitronensaft | 0,015 kg |
| Petersilie gehackt | 0,010 kg |
| Pinienkerne | 0,050 kg |
| Petersilie Liscio | 0,010 kg |
| Cherry Tomaten Rispen | 0,050 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Gemüse zusammen-mischen (ohne Salatblätter).
• Dip herstellen:
o Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen und 30 Minuten «ziehen» lassen.
o Quark-Ersatz mit dem Soja-Joghurt verrühren.
o Masse mit Knoblauchöl, Salz, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Harissa, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.
Zubereitung:
• Falafel mit vorgeheizten CombiSteamer für 8 Minuten bei 180 °C Heissluft backen.
• Dürüm-Brot nach Anleitung leicht erwärmen.
• Dürüm füllen mit je 20g Salaten und 40g Gemüse-Mischung + jeweils 3 Falafel.
• Die Zutaten im Dürüm mit je 15g Dip nappieren.
• Dürüm je nach Wunsch rollen oder falten.
• In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettstoff rösten.
• Fertige Dürüms auf einem Grill kurz erhitzen.
• Pro Person 2 Dürüm anrichten und mit den Pinienkernen, Cherry-Tomaten und Petersilie garnieren.
Tipp:
• Man kann auch einen Dürüm pro Person kalkulieren, dann z. b. einfach einen grossen Salat dazu servieren.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 4546 kJ |
| Energie | 1087 kcal |
| Fett | 36 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 8,0 g |
| Kohlenhydrate | 148 g |
| - davon Zucker | 20 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
| Eiweiss | 34 g |
| Salz | 4,9 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Sojabohnen | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.