Tortelli Spargel mit Spargelspitzen auf Spargelcreme
Rezepteinwaage: 372g pro Portion
| HILCONA Pasta Fina Tortelli Spargel, 2 x 2 kg, TK | 2,000 kg |
| Spargel grün frisch "heimisch" | 0,500 kg |
| Rapsöl | 0,020 l |
| Eschalotten gehackt, 3 mm | 0,030 kg |
| Kochwein weiss | 0,100 l |
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,700 kg |
| Speisesalz | 0,006 kg |
| Butter | 0,020 kg |
| Meersalz grob frisch ab Mühle | 0,002 kg |
| Salatblätter ganz, bunt & gewaschen | 0,100 kg |
| Portwein | 0,150 l |
| Parmesan-Chips | 10,0 Portionen |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Parmesan-Chips nach Rezept herstellen.
• Portwein auf kleiner Flamme einkochen.
• Grünen Spargel vorbereiten
o Enden abschneiden
o Spitzen auf ca. 5cm zuschneiden und bissfest kochen.
o Mittelstücke grob verhacken.
Zubereitung
• In einer passenden Sauteuse das Rapsöl erhitzen.
• Eschalotten im Rapsöl anschwitzen und mit dem Weisswein ablöschen.
• Zerhackte Spargelmittelstücke zugeben.
• Weisswein einkochen und mit der Sahne auffüllen und aufkochen.
• Ei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Salz abschmecken.
• Sauce mixen und durch ein feines Sieb passieren.
• In der Zwischenzeit die Pasta im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C mit 100% Dampf frisch für 8 Minuten kochen.
• Die Sauce aufmixen.
• Spargelspitzen in der Butter erwärmen und mit dem Meersalz abschmecken.
• Pasta mit der Sauce gefällig anrichten.
• Mit zarten Frühlingssalatblättern garnieren und mit Tropen von Portwein verfeinern.
• Zum Schluss mit dem Parmesan-Chip verzieren.
Tipp:
• Pasta Fina von der HILCONA gelingt auch im Pastakocher in 3 Minuten perfekt.
• Etwas Bärlauchpesto dazu servieren.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2819 kJ |
| Energie | 674 kcal |
| Fett | 38 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| - davon Zucker | 8,4 g |
| Ballaststoffe | 4,5 g |
| Eiweiss | 22 g |
| Salz | 3,0 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.