THE GREEN MOUNTAIN Balls mit Senfsauce, dazu veganer Kartoffelpüree und Rote Beete/Randen-Apfel-Salat
Rezepteinwaage: 530g pro Portion
| THE GREEN MOUNTAIN Plant Based Balls, 20 g, 2 x 1.5 kg, TK | 1,000 kg |
| Rapsöl | 0,060 l |
| Kartoffel-Püree (Vegan mit Mandelmilch) | 1,800 kg |
| Rapsöl | 0,075 l |
| Senfsamen/Körner | 0,010 kg |
| Weissmehl Typ 400 | 0,040 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,900 l |
| Apfelessig | 0,025 kg |
| Ahornsirup | 0,008 l |
| Bio Hafer Kochcreme | 0,225 l |
| Senf mild | 0,080 kg |
| Speisesalz | 0,003 kg |
| Randen/rote Beete roh gewaschen | 0,550 kg |
| Apfelwürfel 5mm TK | 0,085 kg |
| Essiggurken-Scheiben | 0,085 kg |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,055 kg |
| Veganer Quark-Ersatz auf Sojabasis | 0,200 kg |
| Mayonnaise Vegan | 0,040 kg |
| Rote Beete/Randen-Saft | 0,040 l |
| Speisesalz | 0,005 kg |
| Dill Bund | 0,015 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Kartoffelpüree Vegan nach Rezept herstellen.
• Rote Beete/Randen Apfelsalat
o Rote Beete/Randen im kochenden Wasser weichgaren und anschliessend auskühlen lassen.
o Gekochte Randen und Essiggurken (Sud aufbewahren) in 1 cm grosse Würfel schneiden.
o Sojaquark, vegane Mayonnaise, Essiggurkensud (ca. 80% vom Essiggurken-Gewicht) und Randensaft miteinander vermengen. Die Sauce mit Salz abschmecken
o Randen, Apfel, Essiggurken und Zwiebeln in die Sauce geben und vermengen. Den Salat mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Zubereitung
• Das Rapsöl in einem schweren Kochtopf erhitzen. Die Senfkörner hinzugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten anschwitzen.
• Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und einrühren, dabei sollte es aufschäumen.
• Das Mehl unter ständigem Rühren 3 Minuten anschwitzen, es sollte dabei eine helle Farbe behalten.
• Kaltes Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und jeweils glattrühren.
• Die Sauce ebenfalls unter kontinuierlichem Rühren zum Kochen bringen.
• Senf, Apfelessig und Ahornsirup beigeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
• Die THE GREEN MOUNTAIN Balls im Rapsöl kurz anbraten, Fett abtropfen lassen und hinzufügen und 4 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
• Die vegane Rahmalternative unterrühren. Zum Schluss die Sauce mit Salz abschmecken.
• Die THE GREEN MOUNTAIN Balls mit Senfsauce und Kartoffelpüree anrichten. Den Randen-Apfel-Salat separat anrichten.
• Gefällig mit Dill garnieren.
Tipp:
• Zur Abwechslung einfach den Salat mit glasierten Gartenerbsen ersetzen.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 4823 kJ |
| Energie | 1153 kcal |
| Fett | 40 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 172 g |
| - davon Zucker | 10 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiss | 19 g |
| Salz | 4,6 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Sojabohnen | Ja |
| Senf | Ja |
| Mandeln | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.