Antipasti vegetables «home made»
| Aubergine/Eggplant slices, 5 mm | 5.000 kg |
| Courgette slices, 5 mm | 5.000 kg |
| Tricolore peppers, 2 x 2 cm | 5.000 kg |
| Olive oil | 0.300 l |
| Garlic, chopped | 0.080 kg |
| Salt | 0.090 kg |
| Black pepper, fresh from the mill | 0.005 kg |
| Freshly chopped herbs | 0.030 kg |
Preparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
Préparation:
• Griller les légumes sans huile dans une poêle ou une lèchefrite dans le four mixte etc.
• Mélanger l’huile d’olive, sel, poivre et ail pour obtenir une masse lisse.
• Mélanger l’huile d’olive avec les légumes et dans des plaques de cuisson, par bac GN 1/1 maximum 2kg de légumes.
• Cuire dans le four mixte préchauffé à 160°C avec air chaud pendant 5 minutes.
• Incorporer délicatement les herbes.
Conseil:
• Pas seulement un rêve servi en entrée, se prête aussi pour la cuisine chaude, mélanger les légumes chauds avec des pâtes et servir avec du fromage râpé...
| Nutritional values | per 100 g |
|---|---|
| Energy | 358 kJ |
| Energy | 85 kcal |
| Fat | 3.8 g |
| - of which saturates | 0.8 g |
| Carbohydrates | 9.0 g |
| - of which sugar | 10 g |
| Fibre | 2.9 g |
| Protein | 2.4 g |
| Salt | 1.3 g |
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