Champignon-Rahmsauce (hellbraun / vegetarisch)
| Rapsöl | 0,070 l |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,250 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,015 kg |
| Kochwein weiss | 0,200 l |
| Margarine (ohne tierische Zusatzstoffe) | 0,100 kg |
| Champignons weiss in Scheiben geschnitten | 3,000 kg |
| Vollrahm/Sahne 35% | 1,000 kg |
| Vollmilch 3,5% | 8,000 kg |
| Bratensauce-Pulver, Vegan | 0,100 kg |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,060 kg |
| Speisesalz | 0,050 kg |
| Roux/Mehlschwitze weiss | 0,500 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Champignons aufteilen
o 10%
o 90%
Zubereitung
• In einem Kochtopf oder Kippkochkessel das Öl erhitzen.
• Die Zwiebeln im Öl anschwitzen.
• Den Knoblauch mitschwitzen.
• Die 10% der Champignons mitschwitzen.
• Mit dem Weisswein ablöschen.
• Mit dem Rahm/Sahne und der Milch auffüllen und aufkochen.
• Mit dem Bratensaucenpulver leicht abbinden.
• Abschmecken mit dem Salz und Bouillon-Pulver.
• Für 10 Minuten leicht köcheln lassen und dann mit der Roux abbinden.
• Sauce durchmixen und noch kurz aufkochen lassen.
• Die Margarine in einer Bratpfanne erhitzen und die restlichen Champignons chargenweise darin anbraten.
• Gebratene Champignon-Scheiben in die Sauce geben und gut umrühren.
Tipp:
• Mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 581 kJ |
| Energie | 139 kcal |
| Fett | 10 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g |
| Kohlenhydrate | 8,0 g |
| - davon Zucker | 4,6 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g |
| Eiweiss | 4,4 g |
| Salz | 1,1 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.