Der CO₂-Score ist die Umwandlung des CO₂-Fussabdruckes eines Lebensmittels in eine einfach lesbare Skala. Der CO₂-Fussabdruck bezieht sich auf die Treibhausgasemissionen, die während des gesamten Lebenszyklus eines Lebensmittels anfallen und werden normalerweise in Tonnen CO₂-Äquivalente angegeben.

Der CO₂-Fussabdruck steht in direkten Zusammenhang mit der Umweltbelastung somit den Auswirkungen auf den Klimawandel. Mit der Wahl von Rezepten mit 3 Sternchen (tiefer CO₂-Fussabdruck) entscheidest du dich bewusst für eine nachhaltigere Ernährung.

Die angezeigte Bewertung berücksichtigt darüber hinaus noch die Portionsgrösse der Menüs und stellt mit den 1- 3 Sternchen eine Vergleichbarkeit her. 3 Sternchen bedeutet, wir haben das Ziel für eine nachhaltige Ernährung erreicht. Für die Berechnung des CO₂-Scores arbeiten wir mit dem Schweizer Unternehmen Eaternity zusammen, das 2014 gegründet wurde. Eaternity unterstützt Organisationen auf der ganzen Welt bei der Berechnung des CO₂-Fussabdruckes von Lebensmitteln.

Zur Berechnung des CO₂-Fussabdruckes von Lebensmitteln werden Lebenszyklusanalysen (LCAs) genutzt. Die Methode umfasst eine Datenbank mit vielen Parametern zu Lebensmitteln wie z.B biologischer Anbau im Freien gegenüber einer Gewächshausproduktion. Für alle ca. 1.500 Zutaten unserer Rezeptdatenbank wurde eine Berechnung durch Eaternity durchgeführt. Alle Rezept-Zutaten sind über eine elektronische Schnittstelle mit der Eaternity-Datenbank verknüpft und werden so laufend und automatisch aktualisiert. Die Methode von Eaternity ist wissenschaftsbasiert und die Daten werden laufend mit den neusten Erkenntnissen verbessert. Weitere Informationen dazu: http://edb.eaternity.org

Die Rezepte können mit vielen Zutaten aus der Region oder aus dem Inland zubereitet werden. Aber trotzdem müssen weitere Produkte importiert werden.

• Bei der Kategorie Fisch zum Beispiel: Bei dem Artikel Räucherlachs steht NO in Klammern hinter dem Artikelnamen. Im System ist die Herkunft mit Norwegen hinterlegt und Eaternity berechnet zusätzlich zur Lachs-Produktion den Transport von Norwegen nach Mitteleuropa dazu.
• Fleischprodukte sind grundsätzlich aus dem Inland, ausser es ist eine Herkunftsbezeichnung im Artikelnamen. Zum Beispiel (NZ) für Neuseeland bei Lammfleisch.
  Milchprodukte sind grundsätzlich aus dem Inland, aber es gibt auch Ausnahmen. Dafür berechnet Eaternity dann zusätzlich einen Import z. B. bei Gorgonzola DOP.
• Gemüse und Obst sind in der Saison in der Regel aus dem Inland, wenn diese Produkte bei uns wachsen. Während und ausserhalb der Saison kennt Eaternity auch die Warenströme aus dem Ausland und ergänzt den CO₂-Wert des Transports mit diesen Daten.
• Exotische Artikel sind automatisch Import-Artikel. Eaternity kennt deren Logistikwege und kalkuliert diese mit ein.

Nach all dem Aufwand, kann man mit diesen Rezepten klimaneutral kochen?

Nein, jedes Lebensmittel hat einen CO₂-Fussabdruck. Selbst kaltes Wasser aus der Leitung und natürlich auch der „klimaneutrale” Fahrradkurier, schliesslich wird der menschliche Fahrrad-Motor mit Lebensmittel-Energie betrieben, die produziert werden muss.

Mit dem Nutri-Score wird das Nährwertprofils eines Lebensmittels gekennzeichnet. Mit Buchstaben wird der Nutri-Score auf einer 5-stufigen Skala von A bis E dargestellt. A zeigt dabei die beste Bewertung an, E die schlechteste.

Wie wird der Nutri-Score berechnet?
Die Berechnung des Nutri-Scores erfolgt auf 100-Gramm-Basis: Dabei bekommen als positiv bewertete Nährstoffe und Inhaltsstoffe (Eiweiss, Ballaststoffe, Obst, Gemüse, Nüsse) Negativpunkte. Als negativ bewertete Nährstoffe (Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz) bekommen Positivpunkte.

Beides wird miteinander verrechnet. Je niedriger die Gesamtpunktzahl, desto höher die Gesamtbewertung.