Falafel im Pitabrot mit veganem Tzaziki, Oliventatar, Weisskraut und Grillgemüse
Rezepteinwaage: 344g pro Portion
| HILCONA IT'S VEGIC Falafel 15 - 20 g, 5 x 1 kg, TK | 1,150 kg |
| Pita Brot rund, 100 g | 1,000 kg |
| Soja-Joghurt (Vegan) | 0,200 kg |
| Gurke einzeln, 400 - 500 g | 0,150 kg |
| Speisesalz | 0,003 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Zitronensaft | 0,010 kg |
| Olivenöl | 0,030 l |
| Weisskabis / Weisskraut Julienne | 0,300 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,050 l |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,010 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Kümmel, ganz | 0,001 kg |
| Lorbeerblätter gemahlen | 0,001 kg |
| Rapsöl | 0,030 l |
| Apfelessig | 0,010 kg |
| Auberginen Scheiben, 5 mm, | 0,080 kg |
| Gemüsepaprika/Peperoni tricolore 2 x 2 cm | 0,080 kg |
| Zucchetti Scheiben, 5 mm | 0,080 kg |
| Olivenöl | 0,020 l |
| Knoblauch gehackt | 0,003 kg |
| Speisesalz | 0,002 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Gehackte Kräuter frisch | 0,005 kg |
| Oliven schwarz entsteint | 0,100 kg |
| Oliven grün entsteint | 0,100 kg |
| Olivenöl | 0,030 l |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Tzaziki:
o Gurke in feine Streifen schneiden
o Gurkenstreifen salzen und auf ein Sieb legen zum Abtropfen.
o Soja-Joghurt mit Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken.
o Abgetropfte Gurkenstreifen dem Soja-Joghurt untermischen.
• Kraut/Kabis-Salat
o Wasser aufkochen und mit dem Bouillon-Pulver, Pfeffer, Kümmel und Lorbeer würzen
o Zum Wasser Essig und Öl hinzufügen, noch mal aufkochen, durchrühren und kochend über den Kabis/Kraut leeren und gut durchmischen.
• Grilliertes Gemüse:
o Gemüse ohne Fettstoff grillieren.
o Gemüse mit dem Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern vorsichtig vermischen.
• Oliven-Tatar:
o Oliven grob hacken und mit dem Olivenöl vermengen.
Zubereitung:
• Falafel im Combi Dämpfer auf Heissluft bei 180 °C auf Bratblechen oder Backblechen mit Backpapier für zirka 10 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit das Pita-Brot toasten (vorher befeuchten).
• Das Grillgemüse für Combi Dämpfer auf Heissluft bei 180 °C für 3 Minuten erhitzen.
• Pita-Brot zusammenbauen:
• Pita-Brot aufschneiden
• Füllen mit Grillgemüse und Kraut/Kabis-Salat
• Das Tzaziki auf dem Gemüse verteilen.
• Falafel darauf gefällig anrichten
• Mit dem Oliven-Tatar garnieren.
Tipp:
• Wenn in Saison, nehmen Sie gelbe Zucchetti/Zucchini für das «Extra» an Farbe auf dem Teller.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2888 kJ |
| Energie | 690 kcal |
| Fett | 30 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g |
| Kohlenhydrate | 79 g |
| - davon Zucker | 11 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiss | 19 g |
| Salz | 4,5 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Sojabohnen | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.