Polenta Gnocchi Pfanne mit grober Bratwurst, Gemüsestreifen und Sauerrahm
Rezepteinwaage: 454g pro Portion
| HILCONA Beilagen Polenta Gnocchi, 2 x 2,5 kg; TK | 2,000 kg |
| Schweins-Bratwurst roh, 130 g | 1,000 kg |
| Rapsöl | 0,070 l |
| HILCONA Pesto mit Parmesan, 500 g | 0,050 kg |
| Tomatenwürfel frisch | 0,300 kg |
| Mozzarella-Perlen | 0,200 kg |
| Gemüse-Julienne frisch | 0,300 kg |
| Zwiebeln rot 3mm | 0,100 kg |
| HILCONA Rote Bohnen, 3.1 kg | 0,200 kg |
| Italian Dressing | 0,150 l |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,025 kg |
| Pinienkerne | 0,030 kg |
| Speisesalz | 0,010 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,004 kg |
| Rucola/Rauke gewaschen | 0,080 kg |
| Saurer Halbrahm 15% kochfest | 0,020 kg |
| Schnittlauch geschnitten | 0,005 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereitstellen.
• Bratwurst dämpfen und in kleine Stücke schneiden.
Zubereitung:
• Bratwurststücke im Rapsöl anbraten.
• Polenta Gnocchi tiefgefroren zusammen mit Zwiebeln, gebratenen Bratwurststücken, Tomatenwürfeln, Pesto, Mozzarella Kugeln, Gemüsestreifen, Kidneybohnen und Dressing in GastroNorm-Schalen geben.
• Mit Salz, Bouillonpulver und Pfeffer würzen und und vorsichtig durchmischen.
• Im vorgeheizten CombiSteamer bei 160°C Heissluft und 20% Dampf für 12 Minuten garen.
• Den Einsatz nach dem finishen sofort einmal durchschwenken.
• Den Rucola untermischen.
• Das Gericht gefällig mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren.
Tipp:
• Falls das Gericht länger im Bain marie steht, lässt es sich mit etwas Gemüsebouillon wieder «auffrischen».
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2835 kJ |
| Energie | 677 kcal |
| Fett | 37 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 10 g |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| - davon Zucker | 6,5 g |
| Ballaststoffe | 4,7 g |
| Eiweiss | 28 g |
| Salz | 6,5 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Sellerie | Ja |
| Senf | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.