Espuma Honig & Ingwer (warme Anwendung)
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,500 l |
| Ingwer gehackt | 0,050 kg |
| Honig | 0,030 kg |
| Xanthan (Verdickungsmittel & Stabilisator) | 0,003 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,002 kg |
| Speisesalz | 0,005 kg |
| Wegwerfpatronen Kisag / iSi | 1,0 St |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• Rahm/Sahne mit dem Ingwer aufkochen lassen und 15 Minuten ziehen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Xantahn klumpenfrei in die Flüssigkeit einrühren.
• Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und in einen Siphonbehälter füllen.
• Gaspatrone aufschrauben und Siphon gut durchschütteln.
• Im Wasserbad bei 65 – 70 °C warm halten.
Tipp:
• Nach Belieben mit verschiedenen Honigsorten variieren oder zusätzlich mit einer Prise Piment d’Espelette verfeinern.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 1511 kJ |
| Energie | 361 kcal |
| Fett | 35 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| - davon Zucker | 8,6 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g |
| Eiweiss | 2,7 g |
| Salz | 1,1 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Milch | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.