Espuma Orange (warme Anwendung)
| Orangensaft 100% | 0,200 l |
| Orangen-Zeste | 0,020 kg |
| Crème fraîche, Sauerrahm 35%, pasteurisiert | 0,200 kg |
| Vollmilch 3,5% | 0,100 l |
| Orangenblüten-Wasser (zum Kochen & Backen) | 0,010 l |
| Puderzucker | 0,050 kg |
| Wegwerfpatronen Kisag / iSi | 1,0 St |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• Alle Zutaten miteinander verrühren.
• Flüssigkeit 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren.
• In einen Siphonbehälter füllen und eine Gaspatrone aufschrauben.
• Shiphon gut schütteln.
• Im Wasserbad bei 65 – 70 °C warm halten.
Tipp:
• Nach Belieben mit einer Prise Salz oder Orangenlikör verfeinern.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 883 kJ |
| Energie | 211 kcal |
| Fett | 15 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 8,9 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| - davon Zucker | 17 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g |
| Eiweiss | 2,3 g |
| Salz | 0,1 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Milch | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.