Espuma Kürbis (warme Anwendung)
| Kürbis frisch, geraffelt | 0,180 kg |
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,250 l |
| Wasser ab Leitung | 0,100 l |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,005 kg |
| Butter | 0,020 kg |
| Cayenne-Pfeffer | 0,001 kg |
| Speisesalz | 0,003 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Wegwerfpatronen Kisag / iSi | 1,0 St |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• Kürbis mit dem Rahm/Sahne, dem Wasser und dem Bouillonpulver aufkochen.
• 5 Minuten leicht köcheln lassen.
• Fein pürieren und Abschmecken mit Salz, Cayenne und Pfeffer.
• Die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
• In einen Siphonbehälter füllen und eine Gaspatrone aufschrauben.
• Siphon gut schütteln.
• Im Wasserbad bei 65 – 70 °C warm halten.
Tipp:
• Für mehr Stabilität die Masse mit etwas Xanthan binden.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 947 kJ |
| Energie | 226 kcal |
| Fett | 21 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 8,1 g |
| - davon Zucker | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 0,0 g |
| Eiweiss | 1,9 g |
| Salz | 1,2 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Milch | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.