Espuma Koriander & Limette (kalte Anwendung)
| Koriander Bund | 0,100 kg |
| Limetten | 0,120 kg |
| Olivenöl | 0,050 l |
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,400 kg |
| Xanthan (Verdickungsmittel & Stabilisator) | 0,005 kg |
| Speisesalz | 0,005 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Wegwerfpatronen Kisag / iSi | 1,0 St |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• Den Koriander zusammen mit dem Abrieb und Saft der Limetten sowie dem Olivenöl fein pürieren.
• Den Vollrahm zusammen mit dem Xanthan kurz erhitzen, anschliessend mit dem Korianderöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anschliessend fein passieren und in einen Siphonbehälter füllen.
• Eine Gaspatrone aufschrauben, kräftig schütteln und für mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Tipp:
• Für eine kräftige Farbe eine Handvoll blanchierten Spinat mitpürieren.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 1530 kJ |
| Energie | 366 kcal |
| Fett | 38 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Kohlenhydrate | 4,1 g |
| - davon Zucker | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g |
| Eiweiss | 2,6 g |
| Salz | 1,1 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Milch | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.