Espuma Senf & Estragon (warme Anwendung)
| Wasser ab Leitung | 0,095 l |
| Hühner-Bouillon-Pulver | 0,005 kg |
| Butter | 0,020 kg |
| Estragon Bund | 0,040 kg |
| Dijon-Senf | 0,050 kg |
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,350 kg |
| Speisesalz | 0,002 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Wegwerfpatronen Kisag / iSi | 1,0 St |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• Die Hühnerbouillon mit der Butter kurz aufkochen, den Estragon grob hacken und zu der Hühnerbouillon geben.
• Alles fein pürieren, den Rahm unter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anschliessend fein passieren und in einen Siphonbehälter füllen.
• Eine Gaspatrone aufschrauben, kräftig schütteln und in einem Wasserbad bei 65 °C – 75 °C warm halten.
• Bei Bedarf gegebenenfalls eine zweite Gaspatrone verwenden
Tipp:
• Zusätzlich mit etwas Honig verfeinern.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 1153 kJ |
| Energie | 276 kcal |
| Fett | 28 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Kohlenhydrate | 3,7 g |
| - davon Zucker | 3,3 g |
| Ballaststoffe | 0,6 g |
| Eiweiss | 2,9 g |
| Salz | 1,3 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Milch | Ja |
| Senf | Ja |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.