Rotkraut mit Apfelwürfeln
| Rapsöl | 0,100 l |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,700 kg |
| Äpfel geschält geraffelt | 0,700 kg |
| Rotkabis / Rotkraut Julienne | 7,000 kg |
| Balsamio Essig rot | 0,240 kg |
| Kochwein rot | 0,700 l |
| Wasser ab Leitung | 1,600 l |
| Preiselbeeren-Konfiture | 0,240 kg |
| Zucker | 0,170 kg |
| Speisesalz | 0,040 kg |
| Pfeffer weiss gemahlen | 0,005 kg |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,070 kg |
| Gewürznelken gemahlen | 0,001 kg |
| Lorbeerblätter gemahlen | 0,002 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,100 l |
| Maisstärke | 0,140 kg |
| Apfelwürfel 5mm TK | 1,000 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
Zubereitung:
• In einem Kippkochkessel oder ähnlichem Gerät das Rapsöl erhitzen.
• Zwiebelwürfel anschwitzen.
• Geraffelte Äpfel und Kraut/Chabis kurz mitschwitzen.
• Mit Essig, Wasser und Rotwein auffüllen.
• Würzen mit Preiselbeeren, Zucker, Salz, Pfeffer, Bouillon-Pulver, Nelken und Lorbeer.
• Gut durchmischen und unter gelegentlichem Rühren ca. 30 – 40 Minuten schmoren.
• Maisstärke mit dem Wasser anrühren und das Rotkraut damit abbinden.
• Apfelwürfel dazu geben und untermischen und noch mal 5 Minuten schmoren lassen.
Tipp:
• Das Kraut/Chabis am Vortag mit dem Essig, Rotwein und den Gewürzen marinieren.
• Klassisch: Mit Gänsefett statt Rapsöl und statt mit Maisstärke mit Risotto-Reis binden der von Anfang an mitgekocht wurde.
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 273 kJ |
| Energie | 65 kcal |
| Fett | 1,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| - davon Zucker | 7,6 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Eiweiss | 1,3 g |
| Salz | 0,9 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.