Zubereitung

Vorbereitung:
• Alle Zutaten bereitstellen.
• Kimchi glatt pürieren.
• Saurer Gurkensalat:
o Wasser, Salz und Essig aufkochen.
o Karotten in die Marinade geben und Topf vom Herd nehmen und die Karotten darin ziehen lassen.
o Salatgurken schälen und längs vierteln und die Kerne entfernen.
o Gurken in 5mm breite Stücke schneiden und mit der lauwarmen Marinade übergiessen.

Zubereitung:
• In einem Kippkochkessel oder ähnlichem Gerät das Rapsöl erhitzen.
• Schalottenwürfel anschwitzen.
• Kimchi-Püree mitschwitzen, dann Chinakohl kurz mitschwitzen.
• Mit Wasser und Soysauce auffüllen.
• Gemüsemischung und die Rindfleisch-Alternative dazu geben.
• 5 Minuten köcheln lassen und mit dem Bouillonpulver abschmecken.
• Sprossen kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren.
• Den Eintopf gefällig in tiefen Tellern abfüllen und mit dem Grün der Bundzwiebeln garnieren.

Tipp:
• Wenn Sie kein "Kimchi" kaufen können: rohes Sauerkraut mit veganemThaicurry, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Reisessig und Zwiebeln pürieren. Nicht Original, aber eine gute Alternative.
• Wollen Sie richtig grünen Gurkensalat? Die geschnitten Gurkenstücke vor dem Marinieren 2 Stunden auf höchste Stufe vakuumieren.
• Auf Wunsch gedämpften Jasmin- oder Basmati-Reis dazu servieren.