Tortelli Spargel an Sauce Hollandaise, garniert mit grünem Knusper-Serranoschinken-Spargel
Rezepteinwaage: 451g pro Portion
| HILCONA Pasta Fina Tortelli Spargel, 2 x 2 kg, TK | 1,600 kg |
| HÜGLI Sauce Hollandaise | 0,600 l |
| EISBERG Brunoise Mischung (Karotten, Karotten Pfälzer, Sellerie) | 0,200 kg |
| BELL Serrano Rohschinken geschnitten (ESP) | 0,400 kg |
| BRESC süsssaure Kirschtomaten mit Knoblauch & Zitronengras | 0,200 kg |
| Spargel grün frisch "heimisch" | 1,200 kg |
| Weissmehl Typ 400 | 0,040 kg |
| Vollei flüssig, Bodenhaltung, pasteurisiert | 0,150 kg |
| Panko Paniermehl | 0,060 kg |
| Mandeln geschält, gemahlen | 0,060 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Pasta mit den Gemüsebrunoise vermischen.
• Spargel vorbereiten:
o hölzernes Ende abschneiden und leicht "anschälen"
o Panko-Mehl und gemahlene Mandeln mischen
o Spargel panieren: zuerst im Mehl, dann im Ei und final in der Panko-Mandelpanade
o Panierte Spargel mit je einer Scheibe Schinken umwickeln.
Zubereitung:
• Die Spargel auf Backpapier bei 170°C Heissluft im vorgeheizten CombiSteamer 15 Minuten backen.
• Die Sauce Hollandaise erhitzen.
• Die Kirsch-Tomaten erhitzen.
• In der Zwischenzeit die Pasta-Gemüsemischung bei 95°C und 100% Dampf im vorgeheizten CombiSteamer 8 Minuten frisch kochen.
• Alles gefällig anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren.
Tipp:
• Die Sauce Hollandaise mit etwas Blutorangen-Saft verfeinern (Sauce Maltaise).
• Von dem Material zum Panieren braucht es immer ein bisschen mehr, da man nicht auf das letzte Gramm panieren kann.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 3173 kJ |
| Energie | 758 kcal |
| Fett | 41 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| - davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 7,3 g |
| Eiweiss | 34 g |
| Salz | 4,8 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
| Sellerie | Ja |
| Mandeln | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.