Knusprige Falafel mit cremigem Dukkah-Coleslaw, dazu Süsskartoffelstampf mit Erbsen und Sprossen
Rezepteinwaage: 481g pro Portion
| HILCONA IT'S VEGIC Falafel 15 - 20 g, 5 x 1 kg, TK | 1,050 kg |
| Weisskabis / Weisskraut Julienne | 0,600 kg |
| Karotten / Rüebli Julienne | 0,140 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,010 kg |
| Speisesalz | 0,005 kg |
| Paprika geräuchert | 0,005 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Dukkha-Gewürz (Ägyptisches Königsgewürz) | 0,000 kg |
| Zitronenzeste | 0,005 kg |
| Zitronensaft | 0,020 kg |
| Mayonnaise Vegan | 0,360 kg |
| Süsskartoffel-Püree vegan | 2,200 kg |
| Erbsen TK | 0,300 kg |
| Sprossen Zwiebel | 0,020 kg |
| Vegane Creme Fraiche Alternative | 0,100 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Coleslaw herstellen:
o Kraut/Kabis und Karotten/Rüebli in eine Schüssel geben.
o würzen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Dukkah, Zitronen-Saft & -Zeste
o die Mayonnaise gut unterarbeiten
o für mindestens 1 Stunde im Kühler abgedeckt ziehen lassen
• Süsskartoffelpüree nach Rezept herstellen.
Zubereitung:
• Die Falafel im vorgeheizten CombiSteamer auf Heissluft bei 180 °C auf Bratblechen oder Backblechen mit Backpapier für zirka 10 Minuten knusprig backen.
• Die Erbsen kurz im Dampf erwärmen und unter das Süsskartoffelpüree mischen.
• Alles gefällig anrichten und mit der Creme Fraiche Alternative und den Sprossen garnieren.
Tipp:
• Die Creme Fraiche Alternative mit Curry verfeinern.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 4208 kJ |
| Energie | 1006 kcal |
| Fett | 60 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Kohlenhydrate | 92 g |
| - davon Zucker | 23 g |
| Ballaststoffe | 19 g |
| Eiweiss | 16 g |
| Salz | 4,7 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Senf | Ja |
| Sesamsamen | Ja |
| Cashewnüsse | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.