Smash Burger mit Fetakäse im Brioche-Bun mit gegrillten Auberginen
Rezepteinwaage: 385g pro Portion
| THE GREEN MOUNTAIN Smash Burger Patty, 90 g, 3 x 900 g, TK | 1,800 kg |
| Rapsöl | 0,060 l |
| Brioche Bun geschnitten, 80 g, TK | 0,800 kg |
| Mayonnaise | 0,180 kg |
| BRESC Knoblauchpüree geröstet | 0,020 kg |
| Eisberg gewaschen ganze Blätter | 0,200 kg |
| BRESC Tomaten Chutney | 0,250 kg |
| Bechamel-Sauce zum Gratinieren | 0,070 l |
| Feta AOP, in Lake | 0,130 kg |
| Auberginen Scheiben, 5 mm, | 0,300 kg |
| Olivenöl | 0,030 l |
| BRESC Knoblauchpüree | 0,005 kg |
| Meersalz grob frisch ab Mühle | 0,003 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Thymian Bund | 0,010 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Mayonnaise und geröstetes Knoblauchpüree glattrühren.
• Bechamel nach Rezept produzieren.
• Fetakäse in die heisse Bechamel pürieren.
• Thymian zupfen und grob hacken.
• Auberginenscheiben ohne Öl grillen.
• Gegrillte Auberginen in einer GN-Schale vorsichtig mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpüree und dem Thymian vermischen.
• Die Auberginen im vorgeheizten CombiSteamer bei 130 °C für 5 Minuten backen.
Zubereitung
• Rapsöl auf die heisse Grillplatte geben.
• Patties auf das heisse Öl geben und von beiden Seiten knusprig braten.
• Am Besten während dem Grillen mit einer Smasher-Spachtel den Burger platt drücken, dass er überall gut bräunt und karamelisiert.
• Die Buns auf den Schnittflächen „toasten“.
• Burger zusammenbauen:
o Bun-Boden
o Knoblauch-Mayo
o Eisberg-Salat
o einen Smash Burger Patty
o Fetakäse-Sauce
o den zweiten Patty
o Gegrillte Auberginen
o Deckel
• Burger gefällig anrichten,
Tipp:
• Mit knusprigen Bratkartoffeln und Bohnen servieren.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 3750 kJ |
| Energie | 896 kcal |
| Fett | 59 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| - davon Zucker | 12 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eiweiss | 34 g |
| Salz | 5,4 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
| Senf | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.