Bolognese al Ragu mit IT'S VEGIC Flakes
| HILCONA IT'S VEGIC Flakes 2 x 2 kg, TK | 0,400 kg |
| Olivenöl | 0,080 l |
| Meersalz grob frisch ab Mühle | 0,002 kg |
| Paprika geräuchert | 0,010 kg |
| Rapsöl | 0,040 l |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,200 kg |
| Brunoise Mischung (Karotten, Karotten Pfälzer, Sellerie) | 0,350 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,010 kg |
| Tomatenmark 2fach konzentriert | 0,040 kg |
| Kochwein rot | 0,300 l |
| Tomaten geschält, gewürfelt (Pelati) | 0,300 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,600 l |
| Speisesalz | 0,004 kg |
| Pfeffer weiss gemahlen | 0,002 kg |
| Bratensauce-Pulver, Vegan | 0,070 kg |
| Italienische Kräutermischung | 0,004 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Flakes in ausreichend kaltem Wasser für mindestens 5 Stunden, oder über Nacht, in einem Kühlraum gelagert, einweichen
o Volumen nimmt um 40% zu / 100g ergibt 140g.
Zubereitung
• Die Flakes auf einem Sieb abschütten und gut abtropfen lassen.
• Olivenöl mit dem Meersalz und Paprikapulver vermischen und damit die Flakes marinieren.
• In einem passenden Kochtopf oder einem Kippkochkessel das Rapsöl erhitzen.
• Zwiebel-Würfel im Öl anschwitzen.
• Gemüsebrunoise und Knoblauch mitschwitzen.
• Das Tomatenmark dazugeben und mitschwitzen.
• Mit dem Rotwein ablöschen.
• Mit den Pelati und dem Wasser auffüllen und aufkochen.
• Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
• Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die marinierten Flakes In einem vorgeheizten CombiSteamer auf Brat- oder Back-Blechen bei 170 °C Heissluft 6 Minuten backen.
• Sauce mit dem Bratensaucenpulver binden, die gebackenen Flakes und getrockneten Kräuter dazugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
Tipp:
• Schnelle Variante: 40% mehr gefrorene Flakes marinieren (ohne das Meersalz) und im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf für 10 Minuten erhitzen und in die Sauce geben und auch 10 Minuten noch köcheln lassen.
• In Italien isst man das Ragu Bolognese traditionell mit Eierteigwaren wie z. B. Tagliatelle.
| Nährwerte | pro 100 ml |
|---|---|
| Energie | 448 kJ |
| Energie | 107 kcal |
| Fett | 6,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 5,1 g |
| - davon Zucker | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 2,5 g |
| Eiweiss | 5,5 g |
| Salz | 1,4 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Sojabohnen | Ja |
| Sellerie | Ja |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.