Gedämpfte Soba Noodles an IT'S VEGIC Flakes-Sauce mit Hoi Sin, Asia-Gemüse und Frühlingszwiebeln
Rezepteinwaage: 510g pro Portion
| HILCONA IT'S VEGIC Flakes 2 x 2 kg, TK | 0,680 kg |
| HILCONA Pasta ungefüllt, Soba Noodles Nester, 5 kg, TK | 1,800 kg |
| BRESC Glasur Pflaumen und Ingwer | 0,120 kg |
| Sesamöl geröstet | 0,060 kg |
| Auberginen Würfel, 8 x 8 x 8 mm | 0,150 kg |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,150 kg |
| BRESC Red Thai Curry | 0,030 kg |
| BRESC Ingwerpüree | 0,010 kg |
| BRESC Zitronengraspüree | 0,005 kg |
| Sambal Oelek | 0,005 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,020 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,900 l |
| Thailändische Chilisauce medium (Sriracha) | 0,030 kg |
| Thai Sojasauce hell | 0,100 kg |
| Hoisin Sauce (Chinesische BBQ-Sauce aus Sojabohnen) | 0,050 kg |
| Chinagemüsemischung TK | 0,700 kg |
| Sojasprossen/Mungobohnenkeimlinge | 0,080 kg |
| Cipollotte / Bundzwiebeln | 0,150 kg |
| Frittierte Reisnudeln | 10,0 Portionen |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Bundwiebeln
o das Weisse in Scheiben schneiden
o das Grün in feine Ringe schneiden
• Frittierte Reisnudeln nach Rezept herstellen
Zubereitung:
• Die Flakes mit der Pflaumen-Ingwermarinade marinieren.
• In einem passenden Kochtopf, Wok oder Kippkochkessel das Sesamöl erhitzen.
• Im Öl die Auberginenwürfel anbraten.
• Zwiebelwürfel, Bundzwiebelscheiben und Currypaste mitbraten.
• Ingwer, Zitronengras, Sambal, und Knoblauch noch kurz mitbraten.
• Auffüllen mit Wasser, Chilisauce, Sojasauce und Hoisin Sauce und aufkochen.
• 5 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die marinierten Flakes In einem vorgeheizten CombiSteamer in GN-Schalen bei 95 °C und 100% Dampf für 10 Minuten dämpfen.
• Die Flakes in den Sud geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Chinagemüsemischung dazugeben und noch einmal aufkochen.
• Die Soba Noodles im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf für 3 Minuten frisch dämpfen.
• Alle Zutaten gefällig anrichten und mit dem Grün der Bundzwiebeln und den frittierten Reisnudeln garnieren.
Tipp:
• Vor dem Dämpfen 20% vom Flakesgewicht kaltes Wasser in die GN-Schalen zu den Flakes geben. Dadurch werden die Flakes saftiger.
• Je nach Wunsch die Schärfe erhöhen mit mehr Sambal Oelek.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2322 kJ |
| Energie | 555 kcal |
| Fett | 11 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| - davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiss | 29 g |
| Salz | 4,9 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Sojabohnen | Ja |
| Sesamsamen | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.