Rondelli Ratatouille mit Burrata auf lauwarmem Bohnensalat mit Chorizo an Gemüsebrunoise-Pesto
Rezepteinwaage: 457g pro Portion
| HILCONA Pasta Fina Rondelli Ratatouille, 2 x 2 kg, TK | 2,200 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,600 l |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,018 kg |
| Xanthan (Verdickungsmittel & Stabilisator) | 0,001 kg |
| Coco Bohnen frisch | 0,420 kg |
| Cannellini Bohnen gegart TK | 0,260 kg |
| Chorizo pikant, geschält | 0,150 kg |
| Eschalotten gehackt, 3 mm | 0,050 kg |
| Rapsöl | 0,010 l |
| Speisesalz | 0,007 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Bohnenkraut getrocknet | 0,004 kg |
| Jerez/Sherry Essig | 0,045 kg |
| Bierrettich Streicholzschnitt | 0,100 kg |
| Burrata-Käse 150 g | 0,375 kg |
| Mandeln geschält, gestiftet | 0,045 kg |
| Olivenöl | 0,130 l |
| Meersalz grob frisch ab Mühle | 0,002 kg |
| Paprika geräuchert | 0,002 kg |
| Pecorino Romano Käse gerieben | 0,070 kg |
| Brunoise Mischung (Karotten, Karotten Pfälzer, Sellerie) | 0,080 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Coco-Bohnen die Enden abschneiden und die Bohnen schräg in ca. 2 – 2.5cm lange Stücke schneiden.
• Bohnen bissfest dämpfen oder in Wasser kochen und dann in Eiswasser abschrecken.
• Chorizo in gefällige Würfel scheiden.
• Wasser mit dem Bouillonpulver aufkochen und mit Xanthan binden
• Den Burrata vierteln .
Zubereitung:
• Bohnensalat
o Eschalotten in Rapsöl anschwitzen und abkühlen
o Beide Bohnen mit den Eschalotten, Salz, Pfeffer und Sherry-Essig anmachen
o Chorizo und Rettich untermischen
o Den Bohnensalat lauwarm servieren.
• Pesto
o Mandelstifte mit einem Messer grob hacken
o Olivenöl mit dem Meersalz und geräucherten Paprika verrühren
o Pecorino unter rühren dazugeben
o Gemüsebrunoise und gehackte Mandelstifte unter rühren dazugeben
o Das Pesto lauwarm servieren.
• Die Pasta im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf für 8 Minuten frisch dämpfen.
• Die Pasta mit dem Bohnensalat gefällig anrichten.
• Mit der heissen und leicht gebundenen Bouillon den Bohnensalat nappieren bis der Tellerboden leicht bedeckt ist.
• 1/4 vom Burrata mit Zimmertemperatur passend auf dem Teller platzieren.
• Das Pesto auf den Burrata drapieren.
Tipp:
• Die Rondelli kann man auch im Pastakocher in 3 Minuten garen.
• Bei grösseren Mengen den Bohnensalat kurz im Dampf erwärmen.
• Wem der Peccorino-Käse zu stark im Geschmack ist, entweder teilweise oder ganz durch Parmesan ersetzen.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 3267 kJ |
| Energie | 781 kcal |
| Fett | 40 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| - davon Zucker | 9,5 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiss | 27 g |
| Salz | 5,5 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
| Sellerie | Ja |
| Mandeln | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.