Rondelli Limone & Basilico mit Miesmuscheln an Safran und gelierter Papaya
Rezepteinwaage: 555g pro Portion
| HILCONA Pasta Fina Rondelli Limone Basilico, 2 x 2 kg, TK | 2,200 kg |
| Olivenöl | 0,025 l |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,080 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,010 kg |
| MSC Miesmuscheln geputzt, 75/90 | 1,200 kg |
| Kochwein weiss | 0,180 l |
| Saucen-Halbrahm 25%, UHT | 0,700 kg |
| Safran gemahlen | 0,001 kg |
| Meersalz grob frisch ab Mühle | 0,003 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Kefen/Zuckerschoten Mini-Gemüse | 0,300 kg |
| Stangensellerie Feinschnitt 3 mm | 0,300 kg |
| Lauch Julienne | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,007 kg |
| Butter | 0,030 kg |
| Papaya essreif | 0,400 kg |
| Sushi Reis-Essig | 0,015 kg |
| Safran Fäden | 0,000 kg |
| Zitronenzeste | 0,003 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Kefen, Stangensellerie und Lauch einzeln im Dampf oder kochenden Wasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.
• Gelierte Papaya
o Papaya schälen, vierteln und entkernen
o mit dem Essig marinieren und auf maximal vakuumieren.
o vakuumierte Papaya-Viertel gekühlt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Zubereitung:
• Papaya-viertel in gefällige Würfel schneiden.
• In einem passenden Topf mit Deckel zum Muscheln kochen das Olivenöl erhitzen.
• Zwiebeln im Öl anschwitzen.
• Knoblauch mitschwitzen.
• Hitze erhöhen, die Muscheln dazu geben und mit dem Deckel den Topf schliessen.
• Ca. 3 – 5 Minuten kochen bis sich die Muscheln geöffnet haben.
• Mit einer Drahkelle die Muscheln aus dem Sud fischen und warum stellen.
• Nur geöffnete Muscheln verwenden.
• Zum Sud den Weisswein, Safran und den Saucenrahm geben und etwas einkochen.
• Abschmecken mit dem Meersalz und Pfeffer. (Achtung manchmal enthalten die Muscheln sehr viel Salzwasser).
• Die Pasta im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf für 8 Minuten frisch dämpfen.
• Die Safran-Muschelsauce aufmixen.
• Das Gemüse in der Butter anschwenken, mit den Salz würzen und zum Schluss 1 x die gelierten Papayawürfel mitschwenken.
• Alle Komponenten gefällig anrichten und mit den Safranfäden und Zitronenzeste garnieren.
Tipp:
• Die Rondelli kann man auch im Pastakocher in 3 Minuten garen.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 3150 kJ |
| Energie | 753 kcal |
| Fett | 36 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| - davon Zucker | 13 g |
| Ballaststoffe | 8,4 g |
| Eiweiss | 33 g |
| Salz | 4,4 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
| Sellerie | Ja |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
| Weichtiere | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.