Bio Tortellini Spinat Ricotta auf Rüebli-Coulis mit Himbeeressig parfümiert, dazu Spitzkabis/kohl und glasierter Kürbis

PASTA PROFESSIONAL Fusion Commercial Catering Pasta Vegetarisch Bio
10 Portionen
Hotel, Restaurant, Catering

So simpel geht’s

In wenigen Schritten zum perfekten Teller.

Zutaten

    Bio Tortellini

  • HILCONA Pasta Professional Bio Tortellini Ricotta Spinat, 2 kg

  • Bio-Spitzkabis / Spitzkohl Würfel 20mm, 400 g

  • Margarine (ohne tierische Zusatzstoffe), 25 g

  • Bio-Zwiebeln gehackt 3 mm, 40 g

  • Wasser ab Leitung, 100 ml

  • Bio-Gemüsebouillon-Pulver, 12 g

  • Pfeffer schwarz frisch ab Mühle, 1 g

  • Bio-Kürbis geschält, 400 g

  • Bio-Olivenöl, 15 ml

  • Meersalz grob frisch ab Mühle, 4 g

  • Bio-Kreuzkümmel gemahlen, 2 g

  • Bio-Zucker, 20 g

  • Bio-Grana Padano DOP, Flocken, 250 g

  • Kresse, 15 g

    • Bio Karotten-Coulis

  • Bio-Rapsöl, 13 ml

  • Bio-Zwiebeln gehackt, 3 mm, 50 g

  • Bio Himbeeressig, 30 g

  • Wasser ab Leitung, 400 ml

  • Bio-Karotten/Rüebli Würfel, 5 x 5 x 5 mm, 600 g

  • Bio-Gemüsebouillon-Pulver, 150 g

  • Speisesalz, 1 g

  • Bio-Pfeffer schwarz frisch ab Mühle, 1 g

  • Bio-Muskatnuss gemahlen, 1 g

Zubereitung

    Bio Karotten-Coulis

  • Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Karotten anschwitzen.

  • Mit dem Himbeeressig ablöschen.

  • Auffüllen mit dem Wasser, Bouillon-Pulver, Salz, Pfeffer und Muskat. Aufkochen und bei schwacher Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen.

  • Mit einem Mixstab fein pürieren.

    • Bio Tortellini

  • Kürbis in gefällige Stücke schneiden und zur Seite stellen.

  • In einem Schmortopf oder Kippkochkessel die Margarine erhitzen.

  • Die Zwiebelwürfel in der Margarine anschwitzen.

  • Die Spitzkohlblätter mitschwitzen.

  • Mit dem Wasser auffüllen und mit dem Bouillon-Pulver würzen.

  • Schmoren bis die Flüssigkeit verdunstet ist und der Kohl noch bissfest.

  • Das Olivenöl mit dem Meersalz, Kreuzkümmel und dem Zucker vermischen.

  • Die Kürbisstücke mit dem gewürzten Olivenöl marinieren.

  • Die marinierten Kürbiswürfel im vorgeheizten CombiSteamer auf Heissluft bei 180°C, je nach Kürbisstückgrösse, für 8 -12 Minuten glasieren.

  • In der Zwischenzeit die Pasta im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf für 8 Minuten frisch dämpfen.

  • Alle Zutaten gefällig anrichten und mit den Käseflocken und der Kresse garnieren.

  • Das Coulis leicht binden, damit es sich auf dem Teller nicht trennt.

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