Tortellini bio aux épinards et à la ricotta sur coulis de carottes parfumé au vinaigre de framboise, accompagnés de chou pointu et de courge glacée

PASTA PROFESSIONAL Fusion Restaurations comercials Pâtes Végétarien Bio
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

    Tortellini bio

  • HILCONA Pasta Professional Bio Tortellini Ricotta épinard, IQF, 2 kg

  • Chou pointu bio en dés 20 mm, 400 g

  • Margarine (sans additifs d'origine animale), 25 g

  • Oignons bio émincés 3 mm, 40 g

  • Eau du robinet, 100 ml

  • Bouillon de légumes bio en poudre, 12 g

  • Poivre noir frais moulu, 1 g

  • Citrouille bio épluchée, 400 g

  • Huile d'olive bio, 15 ml

  • Sel marin grossier frais directement du moulin, 4 g

  • Cumin bio moulu, 2 g

  • Sucre bio, 20 g

  • Grana Padano bio AOP, flocons, 250 g

  • Cresson, 15 g

    • Coulis de carottes bio

  • Huile de colza bio, 13 ml

  • Oignons bio émincés, 3 mm, 50 g

  • Vinaigre de framboise bio, 30 g

  • Eau du robinet, 400 ml

  • Carottes bio en dés, 5 x 5 x 5 mm, 600 g

  • Bouillon de légumes bio en poudre, 150 g

  • Sel de table, 1 g

  • Poivre bio noir frais moulu, 1 g

  • Noix de muscade bio moulue, 1 g

Préparation

    Coulis de carottes Bio

  • Faire revenir de l’huile de colza dans une casserole, faire dorer les oignons et les carottes.

  • Déglacer avec le vinaigre de framboise.

  • Remplir avec de l’eau, du bouillon en poudre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

  • Mixer finement au mixeur plongeant.

    • Tortellini bio

  • Couper la citrouille en morceaux agréables et réserver.

  • Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer la margarine.

  • Faire revenir les dés d’oignon dans la margarine.

  • Faire revenir les feuilles de chou pointu.

  • Remplir d’eau et assaisonner avec le bouillon en poudre.

  • Faire mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou soit encore ferme sous la dent.

  • Mélanger l'huile d'olive avec le sel marin, le cumin et le sucre.

  • Mariner les morceaux de potiron avec l’huile d’olive assaisonnée.

  • Les cubes de potiron marinés dans le CombiSteamer préchauffé en chaleur tournante à 180°C, selon la taille des morceaux de potiron, pendant 8 à 12 minutes.

  • En attendant, cuire les pâtes à la vapeur fraîche dans le CombiSteamer préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 8 minutes.

  • Disposez tous les ingrédients et garnissez avec les flocons de fromage et la cressonnette.

  • Lier légèrement le coulis pour qu'il ne se sépare pas sur l'assiette.

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