Rondelli Limone & Basilico an einer Weisswein-Lachssauce

Fisch Pasta PASTA FINA Commercial Catering Mediterran
10 Portionen
Hotel, Restaurant, Catering

So simpel geht’s

In wenigen Schritten zum perfekten Teller.

Zutaten

  • HILCONA Pasta Fina Rondelli Limone Basilico, TK, 2.5 kg

  • Butter, 20 g

  • Eschalotten gehackt, 3 mm, 60 g

  • Weissmehl Typ 400, 40 g

  • Kochwein weiss, 300 ml

  • Vollrahm/Sahne 35 %, 350 g

  • Speisesalz, 3 g

  • Pfeffer schwarz frisch ab Mühle, 1 g

  • Rauchlachs geschnitten (NO), 300 g

  • Eingelegte Salz-Zitronen, 200 g

Zubereitung

  • Salz-Zitronen mindestens 2 Wochen im Voraus herstellen. Alle Zutaten bereitstellen. Rauchlachs in Würfel scheiden.

  • In einer passenden Sauteuse die Butter schmelzen und die Eschalotten anschwitzen.

  • Mit dem Mehl stäuben und kurz, unter rühren, mitschwitzen.

  • Mit dem Weisswein ablöschen und gut verrühren.

  • Den Rahm hinzugeben und die Sauce aufkochen. Für ca. 10 Minuten bei schwacher Flamme köcheln lassen und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken.

  • In der Zwischenzeit im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf die Pasta für 8 Minuten frisch dämpfen.

  • Die Lachswürfel zur Sauce hinzugeben und kurz ziehen lassen.

  • Alle Zutaten gefällig anrichten und mit den Scheiben von den Salz-Zitronen garnieren.

  • Die Pasta kann man auch im siedenden Salzwasser frisch kochen. Das dauert ca. 3 Minuten.

  • Aufgrund des hohen Salzgehaltes vom Lachs ist die Sauce ohne den Lachs unterwürzt.

  • Auch fein mit frisch gehacktem Dill in der Sauce.

Lass dich inspirieren

Weitere Rezept-Ideen
für Profis.

weitere Rezepte