Rondelli Limone & Basilico avec une sauce au vin blanc et au saumon

Poisson Pâtes PASTA FINA Restaurations comercials Méditerranéen
10 portions
Hôtellerie, restauration & traiteur

Simple et facile

Une assiette parfaite en quelques étapes.

Ingrédients

  • HILCONA Pasta Fina Rondelli Limone Basilico, IQF, 2,5 kg

  • Beurre, 20 g

  • Échalotes hachées, 3 mm, 60 g

  • Farine blanche type 400, 40 g

  • Vin de cuisson blanc, 300 ml

  • Crème entière 35 %, 350 g

  • Sel de table, 3 g

  • Poivre noir frais moulu, 1 g

  • Saumon fumé coupé (NO), 300 g

  • Citrons salés marinés, 200 g

Préparation

  • Préparer le sel-citron au moins 2 semaines à l’avance. Préparer tous les ingrédients. Couper le saumon fumé en dés.

  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse adaptée et faire revenir les échalotes.

  • Saupoudrer de farine et laisser revenir brièvement en remuant.

  • Déglacer avec le vin blanc et bien mélanger.

  • Ajouter la crème et porter la sauce à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes et assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes à la vapeur fraîche dans le CombiSteamer préchauffé à 95°C et 100% de vapeur pendant 8 minutes.

  • Ajouter les dés de saumon à la sauce et laisser chauffer brièvement.

  • Présentez tous les ingrédients et garnissez avec les tranches de citrons salés.

  • Les pâtes peuvent aussi être cuites fraîches dans l'eau bouillante salée. Cela prend environ 3 minutes.

  • En raison de la teneur élevée en sel du saumon, la sauce est sous-assaisonnée sans le saumon.

  • Également délicieux avec de l'aneth frais haché dans la sauce.

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