Kalbsbratwurst an Zwiebel-Bier-Birnensauce, dazu Gratin von Kürbis-Agnolotti
Rezepteinwaage: 476g pro Portion
| Kalbsbratwurst, 140 g | 1,400 kg |
| Rapsöl | 0,050 l |
| Zwiebel-Streifen | 0,300 kg |
| Rapsöl | 0,040 l |
| Wasser ab Leitung | 0,600 l |
| Demi-Glace Pulver | 0,035 kg |
| Bier hell | 0,200 l |
| Birnen Conference | 0,250 kg |
| HILCONA Pasta Fina Agnolotti Kürbis, 2 x 2 kg, TK | 1,300 kg |
| Bechamel-Sauce | 0,200 l |
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,100 l |
| Vollei flüssig, Bodenhaltung, pasteurisiert | 0,100 kg |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,010 kg |
| Reibkäse Gruyère | 0,180 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Birnen schälen und in Würfel schneiden
• Bechamelsauce nach Rezept kochen
Zubereitung:
• Rapsöl in einem Saucentopf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, auffüllen mit dem Wasser und das Demi-Glace Pulver im noch kalten Wasser glatt rühren
• Aufkochen und schwach köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind.
• kalte Bechamelsauce mit dem Rahm/Sahne, Vollei und Bouillon-Pulver verrühren
• Agnolotti in passende Gratinschalen füllen und mit der Gratinsauce nappieren und den Reibkäse Gruyère darüber streuen.
• Das Gratin bei 170 °C für ca.- 20 Minuten goldbraun backen.
• Die Bratwürste im Öl nach Wunschfarbe von beiden Seiten braten
• In der Zwischenzeit die Birnenwürfe in die Zwiebelsauce geben und 1 x aufkochen und mit dem Bier abrunden.
• Alles gefällig anrichten.
Tipp:
• Mit Gemüsegarnitur servieren.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 3493 kJ |
| Energie | 835 kcal |
| Fett | 55 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 21 g |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| - davon Zucker | 10 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g |
| Eiweiss | 35 g |
| Salz | 5,3 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.