Polenta-Gnocchi-Pfanne mit Wurzelgemüse, garniert mit Feder/Grün-Kohlchips
Rezepteinwaage: 502g pro Portion
| HILCONA Beilagen Polenta Gnocchi, 2 x 2,5 kg; TK | 2,500 kg |
| Rapsöl | 0,100 l |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,080 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,010 kg |
| Karotten/Rüebli Würfel 5 x 5 x 5mm | 0,300 kg |
| Karotten-Pfälzer Würfel, 5 x 5 x 5 mm | 0,300 kg |
| Sellerie Würfel 5 x 5 x 5 mm | 0,200 kg |
| Pastinaken Würfel 5 x 5 x 5 mm | 0,200 kg |
| Topinambur Würfel 5 x 5 x 5 mm | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,008 kg |
| Federkohl/Grünkohl | 0,300 kg |
| Olivenöl | 0,020 l |
| Zitronenzeste | 0,003 kg |
| Speisesalz | 0,001 kg |
| Pfeffer bunt frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Kürbissauce | 0,800 l |
Zubereitung
Vorbereitung:• Alle Zutaten bereitstellen.
• Kürbissauce nach Rezept herstellen
• Das Gemüse bissfest im Dampf garen
• Feder/Grünkohl-Chips:
o Beim Feder/Grünkohl den Strunk entfernen
o Die Blätter mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenzeste vermengen
o Die Blätter auf Backpapier bei 130 °C Heissluft zirka 15 Minuten knusprig backen
Zubereitung:
• Das Rapsöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen.
• Die Zwiebelwürfel anschwitzen.
• Die Gnocchi, das Gemüse und den Knoblauch mitschwitzen.
• Abschmecken mit dem Salz und Pfeffer
• Das Gericht gefällig anrichten und mit den Federkohlchips garnieren
• Die Kürbissauce separat dazu servieren.
Tipp:
• Dieses Gericht ist sehr gut für Front Cooking geeignet.
• Wenn die Gnocchi etwas Farbe bekommen sollen, wie es in der Schweiz üblich ist, als erstes die Gnocchi in die Pfanne mit dem Öl geben.
• Für ca. 100g Feder/Grün-Kohlchips benötigt man ca. 650g frischen Feder/Grün-Kohl
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2066 kJ |
| Energie | 494 kcal |
| Fett | 16 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,9 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| - davon Zucker | 8,0 g |
| Ballaststoffe | 7,7 g |
| Eiweiss | 9,1 g |
| Salz | 4,2 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Sellerie | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.