THE GREEN MOUNTAIN Balls mit Senfsauce, dazu veganer Kartoffelpüree und Rote Beete/Randen-Apfel-Salat
Rezepteinwaage: 530g pro Portion
THE GREEN MOUNTAIN Plant Based Balls, 20 g, 2 x 1.5 kg, TK | 1,000 kg |
Rapsöl | 0,060 l |
Kartoffel-Püree (Vegan mit Mandelmilch) | 1,800 kg |
Rapsöl | 0,075 l |
Senfsamen/Körner | 0,010 kg |
Weissmehl Typ 400 | 0,040 kg |
Wasser ab Leitung | 0,900 l |
Apfelessig | 0,025 kg |
Ahornsirup | 0,008 l |
Bio Hafer Kochcreme | 0,225 l |
Senf mild | 0,080 kg |
Speisesalz | 0,003 kg |
Randen/rote Beete roh gewaschen | 0,550 kg |
Apfelwürfel 5mm TK | 0,085 kg |
Essiggurken-Scheiben | 0,085 kg |
Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,055 kg |
Veganer Quark-Ersatz auf Sojabasis | 0,200 kg |
Mayonnaise Vegan | 0,040 kg |
Rote Beete/Randen-Saft | 0,040 l |
Speisesalz | 0,005 kg |
Dill Bund | 0,015 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Kartoffelpüree Vegan nach Rezept herstellen.
• Rote Beete/Randen Apfelsalat
o Rote Beete/Randen im kochenden Wasser weichgaren und anschliessend auskühlen lassen.
o Gekochte Randen und Essiggurken (Sud aufbewahren) in 1 cm grosse Würfel schneiden.
o Sojaquark, vegane Mayonnaise, Essiggurkensud (ca. 80% vom Essiggurken-Gewicht) und Randensaft miteinander vermengen. Die Sauce mit Salz abschmecken
o Randen, Apfel, Essiggurken und Zwiebeln in die Sauce geben und vermengen. Den Salat mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Zubereitung
• Das Rapsöl in einem schweren Kochtopf erhitzen. Die Senfkörner hinzugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten anschwitzen.
• Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und einrühren, dabei sollte es aufschäumen.
• Das Mehl unter ständigem Rühren 3 Minuten anschwitzen, es sollte dabei eine helle Farbe behalten.
• Kaltes Wasser nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen und jeweils glattrühren.
• Die Sauce ebenfalls unter kontinuierlichem Rühren zum Kochen bringen.
• Senf, Apfelessig und Ahornsirup beigeben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
• Die THE GREEN MOUNTAIN Balls im Rapsöl kurz anbraten, Fett abtropfen lassen und hinzufügen und 4 Minuten in der Sauce mitköcheln lassen.
• Die vegane Rahmalternative unterrühren. Zum Schluss die Sauce mit Salz abschmecken.
• Die THE GREEN MOUNTAIN Balls mit Senfsauce und Kartoffelpüree anrichten. Den Randen-Apfel-Salat separat anrichten.
• Gefällig mit Dill garnieren.
Tipp:
• Zur Abwechslung einfach den Salat mit glasierten Gartenerbsen ersetzen.
Nährwerte | pro Portion |
---|---|
Energie | 4823 kJ |
Energie | 1153 kcal |
Fett | 40 g |
- davon gesättigte Fettsäuren | 7,2 g |
Kohlenhydrate | 172 g |
- davon Zucker | 10 g |
Ballaststoffe | 12 g |
Eiweiss | 19 g |
Salz | 4,6 g |
Allergene | Enthalten |
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Gluten | Ja |
Sojabohnen | Ja |
Senf | Ja |
Mandeln | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.