Raviolini Verdura mit Kürbis, Apfelwürfeln und Karottenstreifen an Sahnesauce
| HILCONA Pasta Professional Raviolini Verdura, 10 kg, TK | 55,000 kg |
| Rahmsauce | 36,000 l |
| Kürbiswürfel TK | 3,000 kg |
| Apfelwürfel 5mm TK | 3,000 kg |
| Karotten / Rüebli Julienne | 3,000 kg |
| Speisesalz | 0,100 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Rahmsauce nach Rezept herstellen.
• Kürbis, Apfel und Karotten mit dem Salz vermengen.
Zubereitung
• Pro GN 1/1 Schale 2kg TK-Pasta und je 100g Kürbiswürfel, Apfelwürfel und Karottenjulienne abfüllen und leicht vermengen.
Tipp
• Die Gemüsegarnitur saisonal anpassen.
Zubereitung kalte Auslieferung
Pasta, Gemüse und Sauce gemischt
• Pro GN 1/1 1.3kg Sauce untermischen
• in der Anlieferküche frisch kochen im CombiSteamer für 8 Minuten bei 130 °C & 100% Dampf
Pasta und Sauce getrennt
• Pro GN 1/1 50ml Rapsöl einfüllen und durchmischen
• in der Anlieferküche frisch dämpfen im CombiSteamer für 6 Minuten bei 100% Dampf und 95 °C
• Sauce nach Ihrem Haus-Konzept mitliefern.
Zubereitung warme Auslieferung & Cook and Serve
Pasta, Gemüse und Sauce gemischt
• Pro GN 1/1 1.3kg Sauce untermischen
• und frisch kochen im CombiSteamer für 8 Minuten bei 130 °C & 100% Dampf
• verladen in vorgewärmte Hot Boxen oder in die Ausgabestation.
Pasta und Sauce getrennt
• Pro GN 1/1 50ml Rapsöl einfüllen und durchmischen
• frisch dämpfen im CombiSteamer für für 6 Minuten bei 100% Dampf und 95 °C
• verladen in vorgewärmte Hot Boxen oder in die Ausgabestation
• dazu heisse Sauce nach Ihrem Haus-Konzept servieren / liefern.
| Nährwerte | pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 611 kJ |
| Energie | 146 kcal |
| Fett | 4,6 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| - davon Zucker | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g |
| Eiweiss | 5,3 g |
| Salz | 1,0 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.