Rondelli Limone & Basilico an einer Weisswein-Lachssauce
Rezepteinwaage: 377g pro Portion
| HILCONA Pasta Fina Rondelli Limone Basilico, 2 x 2 kg, TK | 2,500 kg |
| Butter | 0,020 kg |
| Eschalotten gehackt, 3 mm | 0,060 kg |
| Weissmehl Typ 400 | 0,040 kg |
| Kochwein weiss | 0,300 l |
| Vollrahm/Sahne 35% | 0,350 kg |
| Speisesalz | 0,003 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Rauchlachs geschnitten (NO) | 0,300 kg |
| Eingelegte Salz-Zitronen | 0,200 kg |
Zubereitung
Vorbereitung:• Salz-Zitronen nach Rezept mindestens 2 Wochen im Voraus herstellen.
• Alle Zutaten bereitstellen.
• Rauchlachs in Würfel scheiden.
Zubereitung:
• In einer passenden Sauteuse die Butter schmelzen und die Eschalotten anschwitzen.
• Mit dem Mehl stäuben und kurz, unter rühren, mitschwitzen.
• Mit dem Weisswein ablöschen und gut verrühren.
• Den Rahm hinzugeben und die Sauce aufkochen.
• Für ca. 10 Minuten bei schwacher Flamme köcheln lassen und mit dem Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Lachswürfel hinzugeben, kurz ziehen lassen und sofort servieren.
• In der Zwischenzeit im vorgeheizten CombiSteamer bei 95°C und 100% Dampf die Pasta für 8 Minuten frisch dämpfen.
• Alle Zutaten gefällig anrichten und mit den Scheiben von den Salz-Zitronen garnieren.
Tipp:
• Die Pasta kann man auch im siedenden Salzwasser frisch kochen. Das dauert ca. 3 Minuten.
• Aufgrund des hohen Salzgehaltes vom Lachs ist die Sauce ohne den Lachs unterwürzt.
• Auch fein mit frisch gehacktem Dill in der Sauce.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 2866 kJ |
| Energie | 685 kcal |
| Fett | 30 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| - davon Zucker | 8,1 g |
| Ballaststoffe | 7,0 g |
| Eiweiss | 26 g |
| Salz | 5,4 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Eier | Ja |
| Fische | Ja |
| Schwefeldioxid und Sulphite | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.