Premium-Pasta festlich inszeniert: Interview mit Antoine Lihrmann
Im Interview mit Gastrofacts
Antoine Lihrmann, Product Manager Pasta bei Hilcona Foodservice
Vor welchen Herausforderungen stehen Profiküchen im Vorfeld der Festtage?
Die Festtage gehören für viele Gastronomiebetriebe zu den umsatzstärksten Wochen des Jahres. Firmenanlässe, Weihnachtsessen und private Feiern sorgen für eine deutlich höhere Frequenz. Gleichzeitig belasten Fachkräftemangel, saisonale Personalausfälle – etwa durch Ferienplanung oder die Grippesaison – und hohe Wareneinsatzkosten die Küchen zusätzlich. Hinzu kommt die Herausforderung, Bankette und individuelle Veranstaltungen parallel zu planen und eine höhere Anzahl an Gästen effizient und konstant auf hohem Qualitätsniveau zu bedienen. Gerade in dieser Zeit gilt es, die Balance zwischen wirtschaftlicher Effizienz, kulinarischem Anspruch und operativer Umsetzbarkeit zu finden.
Was macht für Sie eine gelungene Festtagskarte aus?
Sie verbindet Tradition mit zeitgemässem Genuss. Klassiker gehören ebenso dazu wie neue kulinarische Akzente. Entscheidend ist, dass die Gerichte einen spürbaren Mehrwert gegenüber dem Standardangebot bieten und den feierlichen Anlass erlebbar machen. Zudem bietet sich die Chance, aus einem einmaligen Besuch einen Stammgast zu machen. Wer ein besonderes Genusserlebnis schafft, bleibt in Erinnerung.
«Entscheidend ist, dass die Gerichte einen spürbaren Mehrwert gegenüber dem Standardangebot bieten.»
Antoine Lihrmann
Product Manager Pasta, Hilcona Foodservice
Welche Erwartungen haben Gäste heute an festliche Gerichte?
Für viele Gäste darf es etwas Besonderes sein. Die Zahlungsbereitschaft ist in dieser Zeit höher als im restlichen Jahr. Entsprechend steigen die Erwartungen an Qualität, Präsentation und Gesamterlebnis. Gefragt sind Gerichte mit dem gewissen
Extra – sei es durch hochwertige Zutaten, raffinierte Kombinationen oder eine moderne Interpretation bekannter Klassiker.
Gleichzeitig wünschen sich viele Gäste heute mehr Abwechslung. Es ist längst keine Seltenheit mehr, mehrere Weihnachtsessen zu besuchen – mit der Familie, Freunden, Arbeitskollegen oder im Vereinsumfeld. Zusätzlich gewinnen optisch ansprechend präsentierte, emotional inszenierte und «instagrammable» wirkende Gerichte an Bedeutung.
Welche aktuellen Entwicklungen sollte eine Festtagskarte berücksichtigen?
Unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse zu berücksichtigen, gehört heute dazu. Vegetarische und pflanzliche Angebote sind fester Bestandteil. Saisonale Zutaten, Regionalität und hochwertige Rohstoffe sind zusätzlich wichtig.
Was vereinfacht Küchenabläufe, ohne bei der Qualität Kompromisse einzugehen?
Festtagskarten werden meist nur für kurze Zeit angeboten. Deshalb ist es entscheidend, gezielt und intelligent mit hochwertigen Convenience-Lösungen zu arbeiten. Richtig eingesetzt helfen sie, Prozesse zu standardisieren, die Küchenbrigade zu entlasten und gleichzeitig eine konstant hohe Qualität sicherzustellen. Wichtig ist dabei, dass die Handschrift des Küchenchefs weiterhin erkennbar bleibt. Gerade in der Festtagszeit gewinnt die Kombination aus handwerklichem Anspruch, effizienter Ressourceneinteilung und einem optimierten Wareneinsatz an Bedeutung.
Welche Rolle kann Premium-Pasta dabei spielen?
Premium-Pasta vereint kulinarische Qualität mit operativer Effizienz. Unsere High-End-Premium-Linie ist von frisch hausgemachter Pasta nicht zu unterscheiden und erfüllt damit die Ansprüche einer hochwertigen Gastronomie. Besonders spannend ist die Möglichkeit, über innovative, saisonale Füllungen hochwertige Zutaten einfach und effizient auf die Karte zu bringen. Dadurch reduziert sich der Aufwand rund um die Komposition eines Gerichts, während gleichzeitig ein echter Mehrwert für den Gast entsteht.
Wie vertraut sind Gäste heute mit hochwertig gefüllter Pasta?
Konsumentinnen und Konsumenten kennen und schätzen hochwertig gefüllte Pasta bereits aus Delikatessengeschäften, Wochenmärkten oder Premium-Sortimenten des Detailhandels und stellen an Gastronomiebetriebe entsprechend hohe Erwartungen.
Welchen Spielraum eröffnet Premium-Pasta für eigene Kreationen?
Premium-Pasta ist eine beliebte Kategorie, die sich hervorragend festlich interpretieren lässt und viel Raum für Kreativität bietet. Gastronominnen und Gastronomen können eigene Signature Dishes entwickeln, die sich klar differenzieren und gleichzeitig wirtschaftlich umsetzen lassen.
Das schafft ein hochwertiges Angebot für den Gast, eine attraktive Wertschöpfung für den Betrieb und reduziert den Aufwand in der Küche.
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