THE GREEN MOUNTAIN Burger méditerranéen avec houmous, salade et poivrons, accompagné de wedges Dukkah
Ingrédients de base: 517g par Portion
| THE GREEN MOUNTAIN Plant Based Burger, IQF, 2 x 12 pcs de 120 g | 1,200 kg |
| Huile de colza | 0,060 l |
| Chutney d’abricots | 0,250 kg |
| Wedges-Dukkah maison au four | 2,000 kg |
| HILCONA Houmous, 1 kg | 0,200 kg |
| Salade romaine, julienne 30 mm | 0,150 kg |
| Huile d'olive | 0,040 l |
| Poivron rouge en julienne | 0,400 kg |
| Ail haché | 0,010 kg |
| Gros sel du moulin | 0,003 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Rondelles d'oignon rouge | 0,060 kg |
| Bun's au sésame coupé, 80 g, IQF | 0,800 kg |
Préparation
Mise en place• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer le chutney d’abricots selon recette.
• Préparer les wedges-Dukkah au four selon recette.
Préparation
• Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire.
• Faire revenir les poivrons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient « croquants ».
• Ajouter l’ail, le sel et le poivre et faire revenir encore une fois brièvement.
• Faire cuire le burger dans l’huile de colza.
• Faire „toaster“ les buns sur le gril.
• Badigeonner la partie inférieure du bun d’houmous et placer les feuilles de salade dessus.
• Placer la galette sur la salade.
• Garnir la galette de poivrons, de chutney et de rondelles d’oignon.
• Poser le couvercle et décorer avec un petit drapeau THE GREEN MOUNTAIN.
• Servir avec les wedges croustillants à la sortie du four.
Conseil :
• Demande au client le niveau de cuisson souhaité :
o Medium Rare, saignant
o Medium, à point, rosé
o Well done, bien cuit
| Valeurs nutritionnelles | par portion |
|---|---|
| Valeur énergétique | 3640 kJ |
| Valeur énergétique | 870 kcal |
| Gras | 37 g |
| - dont acides gras saturé | 11 g |
| Hydrates de carbone | 95 g |
| - dont sucre | 14 g |
| Fibres alimentaire | 14 g |
| Protéine | 32 g |
| Sel | 5,6 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Moutarde | Oui |
| Graines de sésame | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.