Le score carbone est la transposition de l’empreinte carbone d’un aliment en une échelle facile à lire. L’empreinte carbone fait référence aux émissions de gaz à effet de serre générées tout au long du cycle de vie d’une denrée alimentaire et sont généralement exprimées en tonnes d'équivalent CO2.
L’empreinte carbone est directement liée à la pollution et donc à l’impact sur le changement climatique. En choisissant des recettes avec 3 astérisques (faible empreinte carbone), tu optes sciemment pour une alimentation plus durable.
L’évaluation affichée tient en outre compte de la taille des portions des menus et établit une comparaison avec les 1 à 3 astérisques. 3 astérisques signifient que nous avons atteint l’objectif pour une alimentation durable.
Pour le calcul du score carbone, nous travaillons avec l’entreprise suisse Eaternity, fondée en 2014. Eaternity aide les organisations du monde entier à calculer l’empreinte carbone des aliments.
Les analyses de cycle de vie (ACV) sont utilisées pour calculer l’empreinte carbone des aliments. La méthode comprend une base de données contenant de nombreux paramètres relatifs aux aliments, comme p. ex. une culture biologique en plein air par rapport à une production sous serre. Pour l’ensemble des quelque 1500 ingrédients de notre base de données de recettes, un calcul a été effectué par Eaternity. Tous les ingrédients des recettes sont reliés à la base de données Eaternity par une interface électronique et sont ainsi actualisés en permanence et automatiquement.
La méthode d’Eaternity est basée sur des recherches scientifiques et les données sont constamment améliorées en fonction des dernières découvertes. Plus d’informations à ce sujet: http://edb.eaternity.org
- Les recettes peuvent être préparées avec de nombreux ingrédients régionaux ou nationaux. Mais il est tout de même nécessaire d’importer des produits.
Dans la catégorie des poissons, par exemple: pour l’article Saumon fumé, NO est indiqué entre parenthèses après le nom de l’article. Dans le système, l’origine est la Norvège et Eaternity calcule en plus de la production de saumon le transport de la Norvège vers l’Europe centrale.
- Les produits carnés sont en principe d’origine suisse, sauf si une indication de provenance figure dans le nom de l’article. Par exemple (NZ) pour la Nouvelle-Zélande pour la viande d’agneau.
- Les produits laitiers sont en principe d’origine suisse, mais il y a des exceptions. Pour cela, Eaternity calcule en plus l’importation, p. ex. pour le Gorgonzola DOP.
- Les légumes et les fruits sont généralement d’origine suisse en saison, lorsque ces produits poussent chez nous. Pendant et en dehors de la saison, Eaternity connaît également les flux de marchandises en provenance de l’étranger et complète la valeur de CO2 du transport avec ces données.
- Les produits exotiques sont automatiquement des articles importés. Eaternity connaît leurs circuits logistiques et les prend en compte dans ses calculs.
Après tous ces efforts, peut-on cuisiner sans impact sur le climat avec ces recettes?
Non, chaque aliment a une empreinte carbone. Même l’eau froide du robinet et, bien sûr, le coursier à vélo «climatiquement neutre». Après tout, le moteur humain du vélo fonctionne avec de l’énergie alimentaire qui doit être produite.
