Zubereitung

Vorbereitung
• Alle Zutaten bereit stellen.
• Bechamelsauce mit Reibkäse und Quark nach Rezept herstellen.
• Broccoli-Pesto nach Rezept herstellen.
• Broccoli-Röschen mit dem Salz vorsichtig vermengen.

Zubereitung
• Pro GN 1/1 Schale 2kg TK-Pasta und je 200g TK-Broccoli, abfüllen und leicht vermengen.

Tipp
• Die Gemüsegarnitur saisonal anpassen.

Zubereitung kalte Auslieferung
Pasta, Gemüse und Sauce gemischt
• Pro GN 1/1 1.3kg Sauce untermischen
• in der Anlieferküche frisch kochen im CombiSteamer für 8 Minuten bei 130 °C & 100% Dampf
• Pesto nach Ihrem Haus-Konzept mitliefern
Pasta und Sauce getrennt
• Pro GN 1/1 50ml Rapsöl einfüllen und durchmischen
• in der Anlieferküche frisch dämpfen im CombiSteamer für 6 Minuten bei 100% Dampf und 95 °C
• Sauce und Pesto nach Ihrem Haus-Konzept mitliefern.
Zubereitung warme Auslieferung & Cook and Serve
Pasta, Gemüse und Sauce gemischt
• Pro GN 1/1 1.3kg Sauce untermischen
• und frisch kochen im CombiSteamer für 8 Minuten bei 130 °C & 100% Dampf
• verladen in vorgewärmte Hot Boxen oder in die Ausgabestation.
• kalte Pesto nach Ihrem Haus-Konzept mitliefern
Pasta und Sauce getrennt
• Pro GN 1/1 50ml Rapsöl einfüllen und durchmischen
• frisch dämpfen im CombiSteamer für für 6 Minuten bei 100% Dampf und 95 °C
• verladen in vorgewärmte Hot Boxen oder in die Ausgabestation
• dazu heisse Sauce und kalte Pesto nach Ihrem Haus-Konzept servieren / liefern.