Tortilla-Schalen gefüllt mit IT'S VEGIC Flakes und Bohnen, gratiniert mit Käse-Alternative
Rezepteinwaage: 502g pro Portion
| HILCONA IT'S VEGIC Flakes 2 x 2 kg, TK | 0,750 kg |
| Olivenöl | 0,100 l |
| Speisesalz | 0,002 kg |
| Paprika edelsüss | 0,015 kg |
| Rapsöl | 0,030 l |
| Zwiebeln gehackt 3 mm | 0,150 kg |
| Gemüsepaprika/Peperoni gelb 5 x 5 mm | 0,200 kg |
| Stangensellerie Feinschnitt 10mm | 0,150 kg |
| Knoblauch gehackt | 0,010 kg |
| Koriander gemahlen | 0,001 kg |
| Paprika geräuchert | 0,015 kg |
| Kreuzkümmel gemahlen | 0,003 kg |
| Chilies geschrotet | 0,001 kg |
| Zimt gemahlen | 0,002 kg |
| Tomatenmark 2fach konzentriert | 0,015 kg |
| Tomaten geschält, gewürfelt (Pelati) | 0,320 kg |
| Wasser ab Leitung | 0,800 l |
| Meersalz grob frisch ab Mühle | 0,005 kg |
| Gemüse-Bouillon-Pulver | 0,020 kg |
| Pfeffer schwarz frisch ab Mühle | 0,001 kg |
| Bratensauce-Pulver, Vegan | 0,045 kg |
| HILCONA Rote Bohnen, 3.1 kg | 0,400 kg |
| Langkornreis "natur" | 0,800 kg |
| Tortilla Schalen ca. 33 g pro Stück | 0,660 kg |
| Vegane Käse-Alternative zum Gratinieren | 0,160 kg |
| Vegane Creme Fraiche Alternative | 0,150 kg |
| Guacamole Basis-Rezept | 0,015 kg |
| Tortilla Chips | 0,200 kg |
Zubereitung
Vorbereitung• Alle Zutaten bereit stellen.
• Langkornreis nach Rezept kochen.
• Guacamole nach Rezept herstellen.
• Die roten Bohnen in einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser abspülen.
Zubereitung
• Olivenöl mit dem Salz und Paprikapulver vermischen und damit die Flakes marinieren.
• In einem passenden Kochtopf oder einem Kippkochkessel das Rapsöl erhitzen.
• Zwiebel- & Peperoni-Würfel im Öl anschwitzen.
• Stangensellerie und Knoblauch mitschwitzen.
• Koriander, geräucherten Paprika, Kreuzkümmel, Chilis und Zimt mitschwitzen.
• Das Tomatenmark dazugeben und mitschwitzen.
• Mit den Pelati und dem Wasser auffüllen und aufkochen.
• Abschmecken mit Meersalz, Bouillon-Pulver und Pfeffer.
• Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die marinierten Flakes In einem vorgeheizten CombiSteamer in GN-Schalen bei 95 °C und 100% Dampf für 10 Minuten dämpfen.
• Sauce mit dem Bratensaucenpulver binden, die gebackenen Flakes und die Bohnen dazugeben und noch einmal 10 Minuten köcheln lassen.
• Den Reis im Dampf erhitzen.
• Pro Tortilla-Schale
o 40g Reis einfüllen
o 150g Sauce einfüllen
o 8g Käse-Alternative darüber streuen
• In einem vorgeheizten CombiSteamer die befüllten Tortilla-Schalen bei 180°C Heissluft für 5 Minuten backen und dabei den Käse schmelzen.
• 2 Stück als Portion gefällig anrichten und die Creme Fraiche Alternative, Guacamole und die Chips dazu servieren.
Tipp
• Vor dem Dämpfen 20% vom Flakesgewicht kaltes Wasser in die GN-Schalen zu den Flakes geben. Dadurch werden die Flakes saftiger.
| Nährwerte | pro Portion |
|---|---|
| Energie | 3132 kJ |
| Energie | 749 kcal |
| Fett | 32 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 76 g |
| - davon Zucker | 6,9 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiss | 32 g |
| Salz | 5,5 g |
| Allergene | Enthalten |
|---|---|
| Gluten | Ja |
| Milch | Ja |
| Sojabohnen | Ja |
| Sellerie | Ja |
| Senf | Ja |
| Lupinen | Ja |
| Cashewnüsse | Ja |
Die Nährwert- und Allergen-Angaben basieren auf denjenigen Zutaten, mit denen wir das Rezept entwickelt haben. Massgebend für Ihre Deklaration und Gästeauskunft sind diejenigen Zutaten, die Sie für die Zubereitung des Rezepts verwenden.