Préparation

Mise en place:
• Préparer tous les ingrédients.
• Préparer la sauce selon la recette.

Suggestion:
• Faites prendre conscience à vos hôtes des différences saisonnières.

Livraison en liaison froide:
• Pâtes et sauce mélangés
Mettre 1,34 l de sauce ainsi que 2 kg de pâtes dans chaque bac GN 1/1 et mélanger délicatement..
Dans la cuisine de livraison mettre dans le Combi-Steamer pour 8 min à 130 °C et 100% de vapeur.
• Pâtes et sauce séparés
Mettre 2 kg de pâtes dans chaque bac GN 1/1 et ajouter 50 ml d'huile de colza et bien mélanger.
Dans la cuisine de livraison mettre les GN dans un Combi-Steamer pour 6 min à 95 °C et 100% de vapeur.
Conditionner votre sauce pour le transport et la régénération sur place comme à votre habitude.
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Livraison en liaison chaude ou Cook & Serve:
• Pâtes et sauce mélangés
Mettre 1,34 l de sauce ainsi que 2 kg de pâtes dans chaque bac GN 1/1 et mélanger délicatement..
Mettre dans le Combi-Steamer pour 8 min à 130 °C et 100% de vapeur.
• Pâtes et sauce séparés
Mettre 2 kg de pâtes dans chaque bac GN 1/1 et ajouter 50 ml d'huile de colza et bien mélanger. Mettre les GN dans un Combi-Steamer pour 6 min à 95 °C et 100% de vapeur.
Conditionner votre sauce pour le transport en liaison chaude comme à votre habitude.