Bolognaise de cerf façon ragoût
| Huile de colza | 0,040 l |
| Epaule de cerf (NZ) | 1,000 kg |
| Bolets séchés granulés | 0,010 kg |
| Oignons hachés, 3 mm | 0,200 kg |
| Mélange Brunoise de légumes (carottes , carottes jaunes, céleri) | 0,350 kg |
| Ail haché | 0,010 kg |
| Baies de genièvre entières | 0,003 kg |
| Double concentré de tomates | 0,040 kg |
| Tomates pelées en morceaux / Pelati en morceaux | 0,250 kg |
| Airelles rouges, IQF | 0,050 kg |
| Demi-glace déshydratée | 0,090 kg |
| Vin rouge de cuisine | 0,300 l |
| Eau | 0,400 l |
| Sel de cuisine | 0,004 kg |
| Poivre blanc moulu | 0,002 kg |
| Mélange d'herbes italiennes | 0,004 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients
• Couper l'épaule de cerf en cubes de 1 cm
• Écraser des baies de genièvre.
• Faire tremper les bolets dans de l'eau froide.
Production:
• Chauffer l'huile dans une sauteuse basculante ou un matériel identique et faire sauter la viande de cerf. Réduire le chaleur et ajouter les cubes d'oignons puis rajouter les légumes coupés en dés et faire suer.
• Ajouter l'ail et faites suer.
• Ajouter le concentré de tomates.
• Ajouter le vin rouge, la tomate concassée, les baies de genièvre, les airelles rouge et les 3/4 d'eau.
• Égoutter les cèpes et intégrer les, également à la sauce avec le sel et le poivre.
• Faites mijoter pendant environ 60 minutes avec le couvercle fermé, puis ajoutez les herbes.
• Mélanger la demi-poudre de glace avec le reste de l'eau et ajouter à la sauce.
• Laissez mijoter légèrement pendant 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 453 kJ |
| Valeur énergétique | 108 kcal |
| Gras | 2,8 g |
| - dont acides gras saturé | 0,6 g |
| Hydrates de carbone | 5,8 g |
| - dont sucre | 2,8 g |
| Fibres alimentaire | 1,6 g |
| Protéine | 14 g |
| Sel | 1,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Céleri | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.