Bolognaise avec du chorizo et des poivrons
| Huile d'olive | 0,200 l |
| Oignons hachés, 3 mm | 7,000 kg |
| Carottes en macédoine, 5 x 5 x 5 mm | 5,500 kg |
| Chorizo fort, pelé | 22,000 kg |
| Ail haché | 0,400 kg |
| Double concentré de tomates | 1,200 kg |
| Vin rouge de cuisine | 6,000 l |
| Tomates pelées en morceaux / Pelati en morceaux | 45,000 kg |
| Bouillon de légumes déshydraté | 1,150 kg |
| Sel de cuisine | 0,230 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,045 kg |
| Demi-glace déshydratée | 3,200 kg |
| Eau | 20,000 l |
| Mélange d'herbes italiennes | 0,120 kg |
| Huile d'olive | 0,350 l |
| Poivrons multicolores en carrés, 8x8mm | 11,000 kg |
| Ail haché | 0,110 kg |
| Sel de cuisine | 0,110 kg |
| Mélange de poivre en grains du moulin | 0,025 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
• Passer le chorizo au hachoir (disque 8mm)
• Mélanger une partie de l’eau avec la sauce en poudre
Préparation:
• Chauffer l’huile d’olive dans une marmite à bascule.
• Faire revenir les oignons hachés et les carottes en cubes.
• rôtir la chair à saucisse et ensuite faire revenir l’ail.
• Rajouter le double concentré de tomates et déglacer avec le vin rouge.
• Rajouter les pelati, l’eau et la sauce demi-glace déjà préparée auparavant.
• Assaisonner avec le sel, poivre, bouillon en poudre et le mélange d’herbes
• Laisser mijoter doucement pendant env. 90 minutes
• Faites revenir les dés de poivrons dans l’huile d’olive et rajouter l’ail.
• Assaisonner avec du sel et le poivre.
• Servir la sauce avec les pâtes et garnir joliment avec les dés de poivrons.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 524 kJ |
| Valeur énergétique | 125 kcal |
| Gras | 7,4 g |
| - dont acides gras saturé | 2,8 g |
| Hydrates de carbone | 7,2 g |
| - dont sucre | 4,0 g |
| Fibres alimentaire | 1,1 g |
| Protéine | 7,0 g |
| Sel | 2,4 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.