Purée de pommes de terre
| Pommes de terre à chair farineuse, pelées | 10,000 kg |
| Lait entier 3,5% | 2,500 l |
| Beurre | 0,600 kg |
| Sel de cuisine | 0,100 kg |
| Poivre blanc en grains du moulin | 0,002 kg |
| Noix de muscade moulue | 0,004 kg |
Préparation
Mise en place:• Préparer tous les ingrédients.
• Sortir le beurre du réfrigérateur et couper en gros cubes.
Préparation:
• Cuire les pommes de terre à la vapeur, pendant 20 – 25 minutes selon grandeur.
• Chauffer le lait et ajouter les épices.
• Passer les pommes de terre cuites dans un presse-purée ou un appareil équivalent.
• Incorporer le lait chaud.
• Incorporer les cubes de beurre.
Conseil:
• Pour plus d’onctuosité vous pouvez mettre plus de beurre et/ou de la crème en lieu et place du lait.
• Plus le disque du passe-vite est grossier, plus le « fait maison » peut primer.
| Valeurs nutritionnelles | par kg |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1434 kJ |
| Valeur énergétique | 343 kcal |
| Gras | 5,1 g |
| - dont acides gras saturé | 3,1 g |
| Hydrates de carbone | 71 g |
| - dont sucre | 1,3 g |
| Fibres alimentaire | 1,8 g |
| Protéine | 1,4 g |
| Sel | 0,9 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.