Espuma Curry, dégustation chaude
| Crème entière 35% | 0,400 kg |
| Eau | 0,090 l |
| Bouillon de légumes déshydraté | 0,008 kg |
| Curry Madras en poudre | 0,030 kg |
| Ketjap manis sauce soja douce | 0,020 kg |
| Sel de cuisine | 0,002 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Faire chauffer la crème entière avec le bouillon et le curry de Madras, laisser mijoter brièvement et assaisonner avec la sauce soja, du sel et du poivre.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 70 °C.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
Conseil :
• Aromatiser également avec des zestes d’orange et du miel.
• La crème peut être remplacée par du lait de lait de coco.
• Pour une texture plus stable, lier avec un peu des carraghénanes ou de xanthane.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1246 kJ |
| Valeur énergétique | 298 kcal |
| Gras | 29 g |
| - dont acides gras saturé | 17 g |
| Hydrates de carbone | 5,8 g |
| - dont sucre | 4,8 g |
| Fibres alimentaire | 2,5 g |
| Protéine | 3,2 g |
| Sel | 1,7 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Soja | Oui |
| Moutarde | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.