Espuma miel et gingembre, dégustation chaude
| Crème entière 35% | 0,500 l |
| Gingembre haché | 0,050 kg |
| Miel | 0,030 kg |
| Xanthane (épaississant et stabilisant) | 0,003 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,002 kg |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Hacher finement le gingembre puis faire chauffer quelques instants avec la crème entière, laisser reposer 10 – 15 minutes.
• Incorporer la xanthane et assaisonner ensuite avec du miel, une pincée de sel et un peu de poivre.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 75 °C.
Conseil :
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz. Selon les envies, varier les types de miel ou relever avec une pincée de piment d’Espelette.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1511 kJ |
| Valeur énergétique | 361 kcal |
| Gras | 35 g |
| - dont acides gras saturé | 21 g |
| Hydrates de carbone | 10 g |
| - dont sucre | 8,6 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 2,7 g |
| Sel | 1,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.