Espuma Chorizo, dégustation chaude
| Chorizo fort, pelé | 0,120 kg |
| Crème entière 35% | 0,350 kg |
| Bouillon de viande déshydraté | 0,005 kg |
| Eau | 0,150 l |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Préparation :• Couper le chorizo en petits morceaux.
Préparation :
• Porter brièvement à ébullition les morceaux de saucisse avec la crème entière et le bouillon et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes.
• Pour finir, réduire le tout en fine purée et assaisonner avec le poivre.
• Passer ensuite le mélange à travers une passoire fine et le verser dans un siphon.
• Visser une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et placer dans un bain-marie à 65-75 °C.
Astuce :
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
• Pour une texture plus stable, lier avec un peu de carraghénane ou de xanthane et assaisonner à volonté avec du pimentón de la vera.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1376 kJ |
| Valeur énergétique | 329 kcal |
| Gras | 32 g |
| - dont acides gras saturé | 18 g |
| Hydrates de carbone | 3,3 g |
| - dont sucre | 2,4 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 8,0 g |
| Sel | 1,5 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Gluten | Oui |
| Lait | Oui |
| Soja | Oui |
| Céleri | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.