Espuma pommes de terre vitelotte, dégustation chaude
| Pommes de terre vitelottes | 0,250 kg |
| Lait entier 3,5% | 0,150 kg |
| Huile de truffe aux truffes noires | 0,050 l |
| Beurre | 0,025 kg |
| D’eau des pommes de terre | 0,050 l |
| Noix de muscade moulue | 0,001 kg |
| Sel de cuisine | 0,004 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Éplucher les pommes de terre vitelotte et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les égoutter et récupérer un peu d’eau.
• Laisser les pommes de terre refroidir, les écraser finement ou les passer au tamis.
• Faire chauffer le lait entier avec l’huile de truffe et le beurre et mélanger avec les pommes de terre violettes.
• Ajouter l’eau des pommes de terre, assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 75 °C.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
Conseil :
• Les pommes de terre ne doivent pas être écrasées, mais pressées dans un presse-purée ou passées dans un tamis fin.
• Il est possible d’utiliser des pommes de terre normales à la place de pommes de terre violettes.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 661 kJ |
| Valeur énergétique | 158 kcal |
| Gras | 10 g |
| - dont acides gras saturé | 3,6 g |
| Hydrates de carbone | 13 g |
| - dont sucre | 2,9 g |
| Fibres alimentaire | 1,7 g |
| Protéine | 3,3 g |
| Sel | 1,7 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.