Espuma Parmesan, dégustation chaude
| Crème entière 35% | 0,400 l |
| Lait entier 3,5% | 0,250 l |
| Grana Padano DOP, râpé | 0,180 kg |
| Sel de cuisine | 0,002 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Porter brièvement à ébullition la crème entière avec le lait.
• Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger, saler et poivrer.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 75 °C.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz
Conseil :
• Pour une note plus fraîche, assaisonner avec un filet de citron.
Conseil pour "Ensemble contre le gaspillage" / "United Against Waste" :
• Etaler le reste de fromage et de crème qui est resté dans le tamis entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’env. 2 – 3 mm.
• Cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes à 140°C avec air chaud.
• Laisser refroidir la pâte et la casser en morceaux.
• Faire frire les morceaux dans une friteuse chaude à 180°C pendant 30 secondes.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1888 kJ |
| Valeur énergétique | 451 kcal |
| Gras | 41 g |
| - dont acides gras saturé | 25 g |
| Hydrates de carbone | 5,8 g |
| - dont sucre | 5,8 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 16 g |
| Sel | 1,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.