Espuma Romarin, dégustation froide
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
| Crème entière 35% | 0,500 kg |
| Xanthane (épaississant et stabilisant) | 0,003 kg |
| Romarin botte | 0,030 kg |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Faire chauffer la crème entière avec la xanthane et le romarin, et laisser mijoter pendant au moins 15 minutes.
• Assaisonner en y ajoutant du sel et du poivre.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Visser une cartouche de gaz, secouer énergiquement et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
Conseil :
• Selon les envies, relever avec un peu de zeste d’orange ou du miel.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1411 kJ |
| Valeur énergétique | 337 kcal |
| Gras | 35 g |
| - dont acides gras saturé | 21 g |
| Hydrates de carbone | 4,2 g |
| - dont sucre | 3,9 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 2,6 g |
| Sel | 1,1 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.