Espuma basilic, dégustation chaude
| Crème entière 35% | 0,450 kg |
| Basilic botte | 0,100 kg |
| Grana Padano DOP, râpé | 0,100 kg |
| Sel de cuisine | 0,005 kg |
| Poivre noir en grains du moulin | 0,001 kg |
| Cartouches jetables Kisag / iSi | 1,0 pcs |
Préparation
Mise en place :• Préparer tous les ingrédients.
Préparation :
• Faire chauffer brièvement la crème entière et la retirer du feu.
• Ajouter le basilic et le parmesan et tout réduire en purée fine.
• Assaisonner en y ajoutant du sel et du poivre.
• Ensuite, filtrer finement le mélange et en remplir un siphon.
• Dévisser une cartouche de gaz, secouer énergiquement puis placer au bain-marie à 65 – 75 °C.
• Utiliser éventuellement une deuxième cartouche de gaz.
Conseil :
• Pour une texture plus stable, lier avec un peu des carraghénanes ou de xanthane.
| Valeurs nutritionnelles | pro 100 ml |
|---|---|
| Valeur énergétique | 1637 kJ |
| Valeur énergétique | 391 kcal |
| Gras | 37 g |
| - dont acides gras saturé | 23 g |
| Hydrates de carbone | 4,1 g |
| - dont sucre | 4,1 g |
| Fibres alimentaire | 0,0 g |
| Protéine | 9,5 g |
| Sel | 1,4 g |
| Allergènes | Inclus |
|---|---|
| Lait | Oui |
| Œufs | Oui |
Les valeurs nutritionnelles et allergènes indiqués se basent sur les ingrédients avec lesquels nous avons élaboré la recette. Ce sont les ingrédients que vous utilisez pour la préparation de la recette qui sont déterminants pour votre déclaration et informer vos convives.